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真正能把鹵菜做到色香味俱全的人應該算行業(yè)中的頂尖高手了。市面上鹵菜店很多，能達到色香味俱全真的不多，做一鍋完美的鹵菜也是千千萬鹵味店老板畢身的訴求。色、香、味看似簡單的三個字，其份量舉足輕重... [查看詳情]

鹵菜小技巧：鹵菜制作實戰(zhàn)經驗分享鹵水想要達到回甜效果是用甘草好，還是用羅漢果更佳;還有人在麻辣鹵水中習慣加入胡椒，這樣的操作正確嗎?而鹵水中加入蛤蚧又能起到什么效果;怎么樣有效地去腥……，今天錦... [查看詳情]

一般來說鹵湯使用的時間越久，歲月越久，味道越好，這是大家都清楚的。鹵湯在鹵菜制作中的重要性想必都不用多說，尤其是老鹵湯更是難得。那么，在沒有老鹵湯的情況下，我們如何自己培養(yǎng)鹵湯？平時應該怎樣... [查看詳情]

鹵菜是作為我國主要菜的品種之一，其影響力十分深遠，地位極其重要，作為中國菜的常見烹飪方法，也各種不同類型的鹵菜,所制作的鹵汁就極其重要。一、白鹵汁原料：八角60克山奈50克花椒25克白豆蔻25克陳皮5... [查看詳情]

做鹵菜怎樣才能讓鹵菜顏色持久穩(wěn)定鹵肉上色是一個系統(tǒng)性的鹵菜知識，不是簡單的在鹵肉表面刷一層顏色就可以的。關于鹵肉的調色，很多人都知道方法，但是想要顏色更長久保持不變色，卻不是一件容易的事。下... [查看詳情]