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    重慶豌雜面制作方法

    授課機(jī)構(gòu):昆明春都餐飲管理有限公司第一分公司

    地址:昆明市五華區(qū)茭菱路紅聯(lián)花園廣場(chǎng)1幢四層

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    關(guān)鍵詞:重慶豌雜面做法

    面條:堿水面條100-150克(一碗2-3兩左右)。


    雜醬料:(5碗的量):豬肉500克(三肥七瘦)、紅油豆瓣醬30克、甜面醬50克、酵母鮮老鹵膏/汁50克,酵母鮮豬肉調(diào)餡膏5克,回香粉5克,蔥花、姜末、蒜末適量。


    豌豆:豌豆500克。


    小料:花生碎30克,芝麻醬20克、花椒粉2-3克(根據(jù)個(gè)人口味),姜蒜水適量,酵母鮮靚湯煲1克,豬油一點(diǎn)、生抽適量、香醋少許,小油菜100克、碎米芽菜30克,油潑辣子適量。


    步驟
    1 .將干豌豆用水泡一晚,然后放入用高湯高壓鍋壓制,加水沒(méi)過(guò)豌豆兩個(gè)指關(guān)節(jié),壓20分鐘,然后盛出備用, 做好的豌豆泥綿軟入口即化,但仍有顆粒感。


    2 .油燒熱后放蔥姜蒜末爆香,倒入豬肉末翻炒。倒入豆瓣醬、甜面醬、老鹵膏/汁、豬肉調(diào)餡膏翻炒,充分煸炒后出鍋,加入一碗高湯,小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。


    3 .一部分姜蒜攆成蓉,加入適量開(kāi)水做成姜蒜水。


    4 .鍋里水燒開(kāi),加入適量鹽,放入面條煮熟,同時(shí)燙熟小油菜。


    5 . 碗里加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點(diǎn)點(diǎn)豬油,花椒粉等小料,舀入一小勺高湯,調(diào)成豌雜面的湯。


    6 .加入面條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌雜面就做好了。

    昆明春都餐飲管理有限公司第一分公司簡(jiǎn)介

    昆明春都餐飲管理有限公司第一分公司旗下有昆明春都特色小吃培訓(xùn)中心、昆明春都燒烤店、昆明春都百味早點(diǎn)店、昆明春都水晶燜鍋烤魚(yú)店。昆明春都小吃培訓(xùn)中心集各類特色小吃研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)和對(duì)所有創(chuàng)業(yè)者提供特色小吃創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)服務(wù),同時(shí)銷售各種酒店廚房設(shè)備為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。以倡導(dǎo)“創(chuàng)新與時(shí)尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念,專心致力于飲食文化的傳播與推廣,深厚的技術(shù)實(shí)力及開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)是我們引以為傲的硬軟件,以授人以魚(yú)不如授人以漁的目的幫助每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者成功是我們最大的重任。 昆明春都特色小吃…

    • 學(xué)校名稱:昆明春都餐飲管理有限公司第一分公司

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