法式西點(diǎn)培訓(xùn)

課程說明

課程級(jí)別：入門級(jí)

培訓(xùn)周期：1個(gè)月

法式西點(diǎn)課程要求及特點(diǎn)：

因法式配方的特殊性，在配方允許的前提下，每位學(xué)員均可操作一份配料，獨(dú)立控制，在老師指導(dǎo)下獨(dú)立完成糕點(diǎn)制作。課程開始時(shí)，老師會(huì)先講解當(dāng)天教授的西點(diǎn)知識(shí)及配方特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)操作注意事項(xiàng)及烤箱溫度設(shè)置，學(xué)員先看老師完整操作一次后，才開始獨(dú)立操作，直至完成。課程結(jié)束后品嘗成品，總結(jié)歸納當(dāng)天課程要點(diǎn)，學(xué)員獨(dú)立操作之成品均可帶回，需自行攜帶包裝盒和冷凍設(shè)備。

時(shí)間：15-18天 包學(xué)會(huì)

所有教學(xué)器具均按照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)采購。全新的新麥烤箱和風(fēng)爐，配備當(dāng)下流行的法式西點(diǎn)工具和模具。保證學(xué)員人手一份，提高效率。本班采用小班教學(xué)的模式，每期僅招收10名學(xué)員。盡領(lǐng)法式西點(diǎn)的奧秘。

[理論課程]

培訓(xùn)地址 杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)；常年招生，歡迎來電、來校、在線客服咨詢最新開班信息�？深A(yù)約來校免費(fèi)試學(xué)課。

課程實(shí)操內(nèi)容：

豹紋巧克力蛋糕：無粉巧克力蛋糕 香草奶油 脆杏仁 巧克力奶油

香酥脆餅 黑巧克力淋面 （2011年參加法國大師比賽的配方）

君度黃金芒果塔：

甜面塔底 芒果果醬 度思巧克力奶油 原味奶醬 度思噴面

紅色之戀：

開心果蛋糕（費(fèi)南雪） 香草奶油 草莓庫利 紅色淋面

香榭麗舍：

開心果蛋糕 草莓蜜餞 糖漬蘋果 蘋果果凍 諾曼底慕斯 綠色淋面

椰果松糕：

椰蓉蛋糕 芒果庫利 椰子巧克力奶油 芒果淋面

磅蛋糕：原味磅蛋糕 抹茶磅蛋糕 巧克力磅蛋糕 紅色水果醬 糖水 糖粉撒面

抹茶方頓淋面 黑巧克力榛子淋面 糖漬榛子 糖漬橙皮

東京蛋糕卷：東京蛋糕 香提奶油

重芝士蛋糕：布列坦尼酥面 原味芝士蛋糕 奶油糖

歌劇院蛋糕：杏仁蛋糕 黃油奶油醬 餅房奶油 香草慕斯林 巧克力醬 咖啡水

巧克力亞光淋面

法式馬卡龍：原味馬卡龍 巧克力馬卡龍

馬卡龍夾心：1.檸檬奶油 2.樹莓餡 3.巧克力甘那許 4.香草慕斯林

閃電泡芙：

1.閃電泡芙原味

2.閃電泡芙“少女之心”（方頓淋面+草莓庫利）

3.閃電泡芙“水果王子” （6種以上水果）

4.閃電泡芙“檸檬天使”（檸檬奶油+芒果庫利 ）

5.閃電泡芙“雪緣”(意式蛋白霜+草莓庫利)

6.閃電泡芙“孤傲王者”（香草穆斯林）

7.閃電泡芙“不忘記心”（餅房奶油+水果庫利）

8.閃電泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬）

9.閃電泡芙“三味合一”（餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜）

九款里最少有11種醬

法式水果塔：甜面 杏仁奶油 餅房奶油