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    自貢正宗冷吃兔,特色美食小吃。

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    冷吃兔作為四川當(dāng)?shù)赜忻奶厣槔毙〕,幾乎?dāng)?shù)厝思壹叶紩?huì)做,但是呢,味道總有差別,要說(shuō)好不好吃, 首先就要看是不是正宗的,其次就是要真正吃過(guò)很多家冷吃兔的人才能回答這個(gè)問(wèn)題!
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    冷吃兔的初加工
    冷吃兔按其初加工方式分為兩種:其一稱為“燙皮兔”是將宰殺的兔子在沸水中浸泡,將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為“剮皮兔”是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來(lái)食用。因兔皮的工業(yè)價(jià)值較高,故市面上所出售的冷吃兔幾乎都是剮皮兔。殊不知燙皮兔其口味更佳。


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    做法
    1、首先要整塊的兔肉下鍋,同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒,八角,大料,姜片,大蔥段一起過(guò)一下水,兔肉就定型了,同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。




    2、水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出,冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁,肉一定要現(xiàn)剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒,干紅辣椒切成段,生姜,蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);


    3、將油放入鍋中(量宜多),同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面,放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃,撈出倒掉,然后加鹽,鹽不要太多,因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油,鹽太多會(huì)咸,如果味不夠的話可以再加,咸了就沒(méi)法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中,這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。


    4、之后將火開(kāi)至中火,倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒,翻炒兩下后加入備好的辣椒段,繼續(xù)迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段會(huì)很容易糊,翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃,最后加少許醋,問(wèn)到香味后,關(guān)火。


    5、最后加入味精,雞精炒勻,放在鍋里,等冷了之后便可起鍋裝盤了。


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