1.法式西點(diǎn)理論知識(shí)學(xué)習(xí)

2.材料知識(shí)與機(jī)器和工具的詳細(xì)講解

3.法式西點(diǎn)原料認(rèn)識(shí)和作用；

4.各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；

5.各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；

6.食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)；

7.前期開店知識(shí)的講解。

8.前期開店知識(shí)的講解。

9.了解法式西點(diǎn)、芝士蛋糕的文化；

10.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

11.機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；

12.各類原料的講解和使用技巧；

13.機(jī)器設(shè)備的采購(gòu)和講解；

14原料的采購(gòu)和講解；分享原料商、設(shè)備商等供貨渠道

15.不同模具的操作及沒(méi)有特殊模具下的蛋糕操作組合技巧

16.傳授開店經(jīng)驗(yàn)及展示柜保存方法

17.課程學(xué)習(xí)技巧包括：

18.蛋糕卷操作技巧

19.多種水果夾心制作

20.慕斯制作及操作技巧

21.水果庫(kù)利制作技巧

22.水果類淋面制作及操作技巧

23.千層酥制作及操作技巧

24.巧克力甘那許及咖啡糖漿制作

25.巧克力類淋面制作及操作技巧

26.意式馬卡龍餅皮制作及操作技巧

27.多種口味奶油醬制作

28.泡芙與酥皮制作及操作技巧

29.閃電泡芙淋面制作及操作技巧

30.多種泡芙淋面制作技巧

31.多種卡仕達(dá)醬制作

32.法式塔皮制作技巧

33.水果造型操作技巧

34.多種口味甘那許制作

35.法式水果軟糖制作及操作技巧

36.產(chǎn)品組合及裝飾技巧

招生熱線

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培訓(xùn)課程介紹

http://blog.sina.com.cn/hzdgspx

培訓(xùn)地址

杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)

法式巧克力塔

巧克力塔皮 巧克力塔餡 馬卡龍 覆盆子裝飾等

法式檸檬塔

原味杳仁塔皮 法式檸檬餡 檸櫲皮等

閃電泡芙

1.閃電泡芙原味  

2.閃電泡芙“少女之心”（方頓淋面+草莓庫(kù)利）

3.閃電泡芙“水果王子” （6種以上水果）

4.閃電泡芙“檸檬天使”（檸檬奶油+芒果庫(kù)利 ）

5.閃電泡芙“雪緣”(意式蛋白霜+草莓庫(kù)利)

6.閃電泡芙“孤傲王者”（香草穆斯林）

7.閃電泡芙“不忘記心”（餅房奶油+水果庫(kù)利）

8.閃電泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓庫(kù)利+奶油醬）

9.閃電泡芙“三味合一”（餅房奶油+草莓庫(kù)利+意式蛋白霜）

九款里最少有11種醬

馬卡龍

原味馬卡龍 馬卡龍夾心 甘拿休 手工果醬等

舒芙蕾

原味舒芙蕾 搭配新鮮的季節(jié)性水果

法式軟糖

法式果味軟糖4種口味

法式手工果醬

法式果味手工果醬2種口味

巧克力榛果幕斯

巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10種以上)

焦糖慕斯

焦糖幕斯 焦糖醬 焦糖淋面

覆盆子慕斯

覆盆子慕斯 覆盆子夾心 紅色淋面

檸檬瑪?shù)律?/span>

青檸檬皮 瑪?shù)律?/span>

手工巧克力

巧克力基礎(chǔ)知識(shí)講解:

巧克力上色技巧.巧克力調(diào)溫技法.可可脂調(diào)色.調(diào)溫技術(shù).

巧克力插件制作;10幾種模具可供選擇.巧克力調(diào)溫.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力噴霧.巧克力裝飾片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、

巧克力模具的使用;調(diào)溫巧克力裹層.巧克力轉(zhuǎn)印

法式杏仁胚

法式查仁胚(巧克力胚〕手指餅 餅干底子等等

法式淋面

巧克力淋面 大紅淋面 焦糖淋面 水果淋面等

表面裝飾

各種酥粒 蛋白餅 糖 巧克力 軟糖 馬卡龍 餅干 糖絲等

噴砂系列

白巧克力噴飾 黑巧克噴飾 彩色巧克力噴飾

淋面系列

水果淋面 彩色淋面 黑色鏡面 白色鏡面等

慕斯系列

水果味慕斯系列 傳統(tǒng)慕斯系列 口味慕思系列等

冰淇淋系列

冰淇淋的制作應(yīng)用 夾心和裝飾應(yīng)用