做中西餐飲怎么樣

醬料用法：八角：去腥添香，烹飪時要提前放，一份菜一般放三瓣。白胡椒：磨成胡椒粉，臨出鍋時加，有辣味，能提鮮。孜然：祛除腥膻異味，解除肉類油膩，常用在燒烤牛羊肉中�？о�：多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜。剁椒：由新鮮辣椒腌制而成，是制作剁椒魚頭等的重要材料。淀粉：可以用于勾芡、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻，減少營養(yǎng)流失。味精：提鮮效果顯著，但多食對健康無益。雞精：適宜素菜，葷菜不必用。要在將出鍋時放入，涼拌菜應(yīng)先溶解。

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放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。