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小鍋米線 是云南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。

主要特點是，米線都是在火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。

米線是經過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。

小鍋米線的制作：錚亮的銅鍋用水洗過之后，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最后在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。

學習內容：（師傅演練，然后再獨立操作，直至能獨立完成并達到口味標準為止。）

1、原材料的處理方法；

2、高湯的制作方法；

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