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凱里酸湯魚怎么做才好吃，凱里酸湯魚的做法，傳統(tǒng)技藝來樂守味。

【凱里酸湯魚中的酸】

在凱里，常用的酸湯分飛白酸湯和紅酸湯。

白酸湯是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成，快速簡單的白酸是將面粉用作發(fā)面的300克老面搓細后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調(diào)勻后倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸后，起鍋倒入壇子內(nèi)封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當，愈存愈香。

紅酸湯即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香，通常是用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時可用種植的西紅柿代替）洗凈，放入凈泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，魚的做法大全灌滿壇沿水加蓋放置15天后即可取用。使用時，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。

【凱里酸湯魚的家常版做法】

1. 準備主要材料，烏江鰱魚。

2. 買的凱里老酸湯（一般是用的紅酸湯），和店里賣的味道一樣。

3. 鍋內(nèi)油燒熱，下入切碎的姜、蒜粒煸香，加入酸湯炒香。

4. 放入適量的清水，煮開后放入鰱魚，煮透，就可以開吃。在吃完魚以后可以加入各種蔬菜、豆腐等等。

【樂守味凱里酸湯魚】

     以上是凱里酸湯魚的家常版做法，我們可以自己在家做，但是真正的專業(yè)創(chuàng)業(yè)時，我們就需要到專門的機構(gòu)進行技術(shù)培訓才行了。

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