關(guān)鍵詞：貴州創(chuàng)果燴技術(shù)咨詢有限公司 貴陽蛋糕培訓(xùn)班 貴陽糕點師培訓(xùn)班

蛋糕制作的相關(guān)知識

1、奶油的種類及區(qū)別

奶油分植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩大類

①植脂奶油：一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質(zhì)由人工合成的，近似奶油口感的物質(zhì)，與我們通常食用的“牛奶”沒有關(guān)系，它溶點相對動物脂（淡）奶油較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩(wěn)定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內(nèi)被普遍使用；

②動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營養(yǎng)價值高，更有益健康，同時其操作必須要有非常專業(yè)的制作水平。動物脂（淡）奶油無論在國內(nèi)外，其價格都是非常昂貴的，所以在國內(nèi)一般的蛋糕房很少用動物脂（淡）奶油。裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內(nèi)涵是口感和營養(yǎng)，而不是外表裝飾，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。組織為保持與國際蛋糕行業(yè)發(fā)展的同步性，讓中國的消費(fèi)者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統(tǒng)意義上的奶油，因此在蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。

2、巧克力——進(jìn)口與國產(chǎn)的區(qū)別

① 進(jìn)口巧克力：由純可可豆制成，研磨細(xì)膩，口感更滑，無添加，純天然。

② 國產(chǎn)巧克力：除使用可可豆原料外，還添加大量的棕櫚油等代可可脂，來替代可可脂含量，由于研磨粗糙及添加的原因，使其口感及口味都受到很大影響。

巧克力的滑潤香濃來自于其中含有的純天然可可脂。一般而言，可可脂含量決定其口感與品質(zhì)，國外對巧克力的含脂量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，巧克力中純可可的含量在70%以上，才能叫頂級巧克力。巧克力的硬度、味道、口感、色澤甚至氣味，都受制于可可的含量、質(zhì)量和種類。天然可可脂的價格比黃金還昂貴，因此普通的巧克力一般都使用代可可脂來降低成本，這也是導(dǎo)致頂級巧克力與普通巧克力價格差距的根本原因。而可可豆的產(chǎn)地和下一步的工藝決定了巧克力的品質(zhì)，我們選用的巧克力是比利時百年巧克力生產(chǎn)品牌，對原材料的把控有保證，是世界主要可可豆產(chǎn)地可可豆的優(yōu)先采購商。對優(yōu)質(zhì)的巧克力產(chǎn)品來說，精心挑選純天然富含高含量可可脂的可可豆是必須的；對優(yōu)質(zhì)的巧克力蛋糕來說，精心挑選巧克力也是必須的。

3、慕斯蛋糕

慕斯是一種工藝的名稱，而不是材料的名稱，是將雞蛋+魚膠混合后+奶油，再以冷凍的方式制作成蛋糕的工藝；慕斯蛋糕質(zhì)地柔軟，入口即化。由于所使用的凝固劑屬于動物膠，所以需要置于低溫處存放。

4、芝士

芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，芝士是發(fā)酵凝固的牛奶；就營養(yǎng)而言，芝士是濃縮的牛奶。芝士因其工藝不同而分為很多種類，在我們的芝士蛋糕產(chǎn)品中多數(shù)都是奶油芝士，這種芝士的制作的工藝比較復(fù)雜，目前國內(nèi)還無法生產(chǎn)奶油芝士產(chǎn)品。芝士的本質(zhì)是由氣候、地理環(huán)境、牧草、牛羊的不同來決定。而芝士質(zhì)地、風(fēng)味，則微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的時間等條件的影響。所以新西蘭安佳奶油芝士成為我們芝士蛋糕產(chǎn)品的主要原料。

5、制作工藝和口味差異

“堅持采用西方傳統(tǒng)工藝原始配方”，泰客所生產(chǎn)的蛋糕從創(chuàng)意到設(shè)計上始終堅持一個重要原則減少或不使用色素，利用原材料本身的色彩達(dá)到裝飾的完美性，使產(chǎn)品符合潮流，努力達(dá)到純天然的要求。全蛋打法：是將雞蛋的全部一起打發(fā)用于制作蛋糕，其特點是營養(yǎng)豐富，坯子密實，成本較高。泰客蛋糕普遍使用此打法；

分蛋打法：將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，只選用蛋清打發(fā)用于制作蛋糕，其特點坯子細(xì)膩松軟，口感好但營養(yǎng)不足，成本較低。國內(nèi)的傳統(tǒng)消費(fèi)者普遍喜歡這種打法制作的蛋糕。

貴州創(chuàng)果蛋糕培訓(xùn)

項目介紹

西點，包含了蛋糕、面包、塔、派類、慕斯、巧克力、三明治、披薩等，不同的品種風(fēng)格口味不同，讓人們愛不釋口。在如今，西點已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ�活必不可少的食物的時候，學(xué)西點，掌握一些西點制作技巧，已經(jīng)成為一種熱門趨勢。

美食，從來不會被人拒絕，西點也一樣，蘊(yùn)含著芬芳，讓人看了第一眼就情不自禁愛上了它。無論是潔白的奶油，還是別樣的慕斯，抑或是花紋凸顯的面包圈，每一樣都能讓人口齒生津，每一樣都能讓人意猶未盡。西點，作為21世紀(jì)的朝陽行業(yè)，正讓越來越多的人愛上它，西點的前途就是這么大，西點的魅力就是這么大。

蛋糕培訓(xùn)種類

翻糖蛋糕，鳳尾蛋糕，松糕，吾皇玉枕，天使蛋糕，藍(lán)莓雪芳，巧克力布朗尼，抹茶卷，馬芬蛋糕，濃情密語，宇志抹茶，肉松鮮貝，卡斯鐵拉，黑白兩道，棗泥蛋糕，大理石，豆奶香糕……

蛋糕培訓(xùn)流程

☆設(shè)備工具選擇

☆設(shè)備工具使用和清洗

☆原材料選擇

☆原材料的質(zhì)量判別

☆食品添加劑的選擇和運(yùn)用

☆熟練調(diào)制各種蛋糕的味型

☆熟練卷，切件，模型類，紙杯類蛋糕制作

☆熟練使用各種蛋糕的原料和添加劑

☆熟悉面團(tuán)配方

☆調(diào)制面團(tuán)

☆面團(tuán)造型

☆蛋糕裝飾

☆烤制蛋糕

☆包裝方法

☆成本分析

☆店面選址

☆裝修布局

☆店面管理

☆崗位設(shè)置

☆經(jīng)營技巧

創(chuàng)果廚藝服務(wù)承諾

1、名師手把手教學(xué)、全程實踐操作

2、項目包教包會、學(xué)不會免費(fèi)再學(xué)

3、學(xué)成預(yù)計一周左右、不限制時間

4、學(xué)成畢業(yè)、技術(shù)加配方一并在手

5、終身免費(fèi)支持所學(xué)項目技術(shù)升級