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            歡迎來到趣招生！             
    
        
    
        
    
    

    


    
  
    
    
    
    
    
  
    
  
    
    
    
    
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          位置：重慶趣招生  >  重慶就業(yè)技能  >  重慶廚師        
    
    
    
    
    
    
      
    
        
    
                    
    
                        
    
                                                                                                
                                                                                                
    
                        
    
                            
    四川特色冒菜，冒鴨血、冒腦花、冒鴨腸的制作要點(diǎn)展示8
    
                            
    
                                                                                                
                                                                                                                                
                                                                                                                                
                                                                                                                                
                                                                                                
    授課機(jī)構(gòu)：上善佳美食餐飲
    
                                
    地址：成都市 都江堰 青城山動(dòng)車站 廣場斜對(duì)面 【上善佳美食】 
    
                                
    網(wǎng)報(bào)價(jià)格：￥電詢
    
                                
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    課程詳情 
                學(xué)校簡介 
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                關(guān)鍵詞：上善佳美食培訓(xùn)  

    
                
    
                              	四川冒菜技術(shù)取材于麻辣燙的工藝。也是四川麻辣燙的升級(jí)版本。在這里肯定就有人就會(huì)不服氣，認(rèn)為不就是麻辣燙嗎，川菜作為一個(gè)普通的四川人看待冒菜和麻辣燙都是會(huì)有區(qū)別的，冒菜看起來像麻辣燙，但是從工藝、食材結(jié)構(gòu)、味道調(diào)配方面都是一種改良和創(chuàng)新。川菜一直都是以自家三代川菜技術(shù)來與大家分享經(jīng)驗(yàn)，川菜來源于民間四野，以大師身份來自稱的都不是什么大師。真正的大師都退休了，沒有閑工夫來這里泡自媒體，一個(gè)地方的川菜代表不了所有川菜，各家有經(jīng)驗(yàn)，各家有見解罷了。今天還是以自己的經(jīng)驗(yàn)來為大家淺析特色小吃四川冒菜。
    

    

    

    

    
成都上善佳餐飲，傳承四川冒腦花，冒鴨腸的技術(shù)，致力于特色冒腦花技術(shù)的推廣和普及，現(xiàn)做技術(shù)培訓(xùn)，歡迎咨詢，上網(wǎng)搜一下就知道。
    

    

    

    

    
冒菜又分為兩個(gè)版本
    

    

    
1、一種是鹵水型冒菜，因?yàn)殄伒准恿艘粋�(gè)香料包，所以看起來像一鍋鹵水，但又麻辣兼?zhèn)�，這種最類似麻辣燙，因?yàn)檫@種冒菜一股鹵水味道，你可以定義為麻辣燙；
    

    

    
2、另一種，就是今天介紹的火鍋型冒菜，也就是以小碗冒菜為主導(dǎo)的特色，以這種特點(diǎn)還可以套用冒制燙食各種葷菜和素材，板眼兒多得很；
    

    

    

    

    
冒鴨血、冒腦花、冒鴨腸三種特色要點(diǎn)
    

    

    
鴨血要新鮮、純度要高，不能用血粉，腦花要鮮嫩、鴨腸鮮脆是關(guān)鍵。
    

    

    
鮮湯熬制
    

    

    
冒一碗冒菜，湯不能太清、太水，湯肯定要鮮才行。這是最基礎(chǔ)的工藝。吊湯武火熬開，把血泡子撇干凈，再用文火熬90分鐘以上，才把食材的鮮味熬的出來，形成一鍋老湯。至于加入什么材料，易家川菜以前的內(nèi)容是豆腐三篇，三篇豆腐，有心、勤學(xué)的朋友絕對(duì)參考過。要熬鮮，要熬白，要熬濃都可以。
    

    

    

    

    
冒菜麻辣鍋底調(diào)配
    

    

    
鮮湯吊好過后，要用最起碼的增鮮調(diào)料和冒菜底料混合油，全部都調(diào)配到鮮湯里頭，再加入干辣子和干花椒增加麻辣口感。這樣最終形成一鍋咸、鮮、麻、辣獨(dú)特的冒菜麻辣鍋底。冒菜的特色就是要用到這鍋麻辣鍋底來冒制食材，這樣才能夠有效的壓制食材的腥味。
    

    

    
成都  上善佳冒腦花   是專業(yè)做冒腦花 （冒鴨腸）技術(shù)培訓(xùn)的,搜一下，就知道。 電話微信：一八二八，零零零零，七七零。
    

    

    

    

    
冒腦花
    

    

    
1、腦花要采購新鮮的，首先拿回來要把腦花血水清洗一下，才能下一步操作；
    

    

    
2、直接把干凈的腦花放到鍋里頭去煮，全程冒腦花要小火，大火就煮爛了，直到把腦花煮的浮上來就行了。透露一點(diǎn)，腦花浮上來就是判斷腦花成熟的標(biāo)準(zhǔn)；
    

    
	
    

                  
    
              
    
                
    
                  
    上善佳美食餐飲簡介
    
                  
    上善佳美食餐飲。主營。朱葛師傅冷吃兔，美蛙魚頭。手撕烤兔
    
                
    
              
    
              
    
                
    
                  
      
                    
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      學(xué)校名稱：上善佳美食餐飲
      
                      
      固定電話：
      
                      
      
                        授課地址：成都市 都江堰 青城山動(dòng)車站 廣場斜對(duì)面 【上善佳美食】 
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