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    冒鴨腸，解凍的鴨腸加上它腌制，新鮮脆嫩 1
    
                            
    
                                                                                                
                                                                                                                                
                                                                                                                                
                                                                                                                                
                                                                                                
    授課機構(gòu)：上善佳美食餐飲
    
                                
    地址：成都市 都江堰 青城山動車站 廣場斜對面 【上善佳美食】 
    
                                
    網(wǎng)報價格：￥電詢
    
                                
    課程原價：￥電詢
    
                                
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                關(guān)鍵詞：上善佳美食培訓(xùn)  

    
                
    
                              	冒菜是非常經(jīng)典的川式小吃，我們采用冒菜的方法烹調(diào)鴨腸，做好的菜肴麻辣鮮香。制作這道菜最重要的是熬制毛血旺湯汁，大家不妨試做一下看看效果。
    

    

    

    

    

    

    
1.鴨腸300克自然解凍，改刀成15厘米-20厘米長的條，加入小蘇打1克拌勻，略微腌制。
    

    

    
2.鴨血1盒切成火柴盒大小的塊；蓮藕250克切成0.5厘米厚的片。學(xué)正宗四川冒腦花冒鴨腸技術(shù),搜索：上善佳。
    

    

    

    

    
1.鍋內(nèi)放入沸水1千克，下入鹽5克，分別下入鴨血、蓮藕，大火焯至斷生，撈出控水。
    

    

    
2.毛血旺湯料700克入鍋燒開，下入鴨血、蓮藕，煮至入味后撈出放入容器內(nèi)墊底。
    

    

    
3.把腌制好的鴨腸均勻地放入湯料中，大火燒開，將鴨腸撈出，也放入容器內(nèi)，倒入湯汁。
    

    

    
4.手勺內(nèi)放入麻椒、干辣椒節(jié)各5克；鍋內(nèi)放入花椒油20克燒至八成熱，出鍋澆入手勺內(nèi)，激發(fā)出麻辣味后出鍋澆在鴨腸上即可。
    

    

    
關(guān)鍵 鴨腸不可提前加工和預(yù)處理，一般是在下鍋前五分鐘放入小蘇打拌勻，放入鍋內(nèi)后10秒即可出鍋。
    

    

    
小貼士 毛血旺湯汁的制作
    

    

    

    

    
如果想要學(xué)習(xí)正宗四川冒腦花做法技術(shù),可以搜索：上善佳。這個才是做腦花的行家。絕對讓您愛上它的味道。
    

    

    
步驟1 炒制火鍋底料。
    

    

    
1.將干花椒、干麻椒各250克用熱水沖泡20分鐘，撈出控干水分，用攪拌機制成泥，盛出備用；干辣椒節(jié)2.5千克放入水中煮至回軟，撈出粉碎成蓉。
    

    

    
2.香料（香葉75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克，桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡，撈出控水，用攪拌機粉碎。
    

    

    
3.鍋內(nèi)放入菜子油2千克，大火加熱至油冒煙，關(guān)火放至油溫四成熱，下入郫縣豆瓣醬2.5千克，小火煸炒至豆瓣發(fā)酥，離火。
    

    

    
4.取一大鍋，先放入牧歌牌牛油、色拉油各5千克燒至化開，下入蔥、姜各500克，小火加熱至小料金黃，濾出料渣，下入色拉油5千克，小火燒至四成熱時，再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制1.5個小時，放入步驟3炒好的油脂和豆瓣，同時加入香料，繼續(xù)小火熬半小時，加入姜末、蒜末各250克，陽江豆豉30克，冰糖100克，二鍋頭200克，王守義十三香2盒，天府醪糟1瓶，三五牌火鍋底料10袋，繼續(xù)用小火不斷地煸炒，待香辣味四溢，離火。
    

    

    
友情提示：介紹的這種方法只是上善佳冒腦花基于家常的一些流程整理，僅僅適合自己的興趣嘗試，如要進行商業(yè)運作，為了保證商業(yè)運作效果，還需要專業(yè)的設(shè)備和特制的配料，到成都上善佳那里去學(xué)習(xí)，謹記！
    
步驟2 熬制湯料。
    

    

    
鍋內(nèi)放入牛油100克，燒至四成熱時，先放入干麻椒70克炒香，再放入蔥白段350克，炒約2分鐘后加入干辣椒節(jié)160克，炒出辣味，倒入郫縣豆瓣醬270克、泡椒200克，小火炒出香味，放入香菜100克，倒入高湯9千克，大火燒開后改小火煮約30分鐘即可。
    

    

    
步驟3 熬制毛血旺湯料。
    

    

    
鍋內(nèi)倒入自制湯汁600克，加入火鍋底料、辣椒油各50克煮約1分鐘，用細漏撈出雜質(zhì)，留湯。
    

    

    

    

    
冒腦花，冒鴨腸，冒毛肚，冒血旺，冒兔腰等，發(fā)源地是四川，要學(xué)正宗的冒腦花系列技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)最好，【成都上善佳餐飲】，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學(xué)習(xí)，親身體驗創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)。搜一下就知道！ 無需加盟費，完全獲取成熟經(jīng)驗和全套核心技術(shù)！
    

    
	
    

                  
    
              
    
                
    
                  
    上善佳美食餐飲簡介
    
                  
    上善佳美食餐飲。主營。朱葛師傅冷吃兔，美蛙魚頭。手撕烤兔
    
                
    
              
    
              
    
                
    
                  
      
                    
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      學(xué)校名稱：上善佳美食餐飲
      
                      
      固定電話：
      
                      
      
                        授課地址：成都市 都江堰 青城山動車站 廣場斜對面 【上善佳美食】 
                        預(yù)約參觀
                      
      
                      
      
                         
                      
      
                    
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