御美味小吃培訓(xùn)學(xué)校
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關(guān)鍵詞：西餐培訓(xùn) 牛排的做法 武漢西餐牛排系列培訓(xùn)
在西餐文化中，牛排作為一種經(jīng)典代表，一直受到廣大美食愛好者的青睞。牛排新鮮誘人的色澤、分布均勻的大理石油脂花紋、豐腴軟嫩多汁的口感，幾乎是所有美食愛好者都渴望得到的至尊味蕾享受。
| 培訓(xùn)內(nèi)容 | 牛 排 | |
| 牛排特點 |
★中 文 名： 牛排； ★英 文 名： beefsteak/steak； ★主要食材： 牛肉，胡椒，醬汁，牛排骨； ★分 類： 西餐，肉類； ★口 味： 咸味、甜味； |
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| 牛排種類 |
菲力牛排：TENDERLOIN（FILLET）|（嫩牛柳，牛里脊） 是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘；由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞；比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子； 食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜； |
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肉眼牛排：RIB-EYE 牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香；適合年輕人和牙口好的人； 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好； |
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西冷牛排|沙朗牛排：SIRLOIN|（牛外脊） 牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃； 食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟； |
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T骨牛排：T-BONE 亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著；此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。 |
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| 生熟程度 | 近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感 | |
| 一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯 | ||
| 三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美 | ||
| 五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning | ||
| 七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯 | ||
| 全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁 | ||
| 牛排醬汁 | ★布朗基礎(chǔ)湯★布朗少司（燒汁）★洋蔥少司★黑胡椒少司★迷迭香少司★紅酒少司等； | |
| 牛扒套餐 | ★西式牛扒套餐★西冷牛扒套餐★肉眼牛扒套餐★丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐★牛仔骨牛扒套餐★雪魚扒套餐★煙三文魚套餐等； | |
| 沙拉|果拼雕花 | ||
| 沙 拉 汁 | ★蛋黃醬汁★千島汁★法國汁★油醋汁★凱撒汁★香橙水果沙拉汁★酸奶香草沙拉汁等； | |
| 沙拉分類 | ★開胃沙拉★主菜沙拉； | |
| 沙拉系列 | ★花園沙拉★德國土豆沙拉★法國廚師沙拉★凱撒色拉★金槍魚沙拉★什錦水果沙拉等； | |
| 果拼雕花 | ★三色果拼★五色果拼★水果雕花系列； | |
| 意式粉面 | ||
| 意面醬汁 | ★紅醬★白醬★香草醬★青醬(Pesto Sauce)★黑醬； | |
| 意面種類 | ★小水管通心面(Macaroni)★粗管面(Rigatoni)★天使的發(fā)絲(Anclle Hair)(粗)★天使的發(fā)絲(Anclle Hair)(細)★斜管面(Penne)★面片(Lasagna)★尖頭梭面(Pici)★螺旋面(Fusil Ji)★長形意大利面(Pasta Lunga)★小貝殼面(ShellS)★傳統(tǒng)寬面(Pappardelle) ★實心粉spaghetti★通心粉macaroni★意大利面餃ravioli； | |
| 意面菜譜 | ★肉醬意大利面★茄汁海鮮意大利面★咖喱風(fēng)味意大利面★蝦仁菌菇意大利面★肉醬千層面★海鮮貝殼面 ； | |
| 湯 類 | ||
| 特 點 | 口味咸甜味、健脾開胃； | |
| 湯 類 | ★奶油玉米濃湯★菠菜茸湯★百慕大魚周打湯★意大利蔬菜湯★凍胡蘿卜湯★羅宋湯； | |
| 咖啡|雞尾酒 | ||
| 咖 啡 | ★康寶蘭★瑪琪雅朵★卡布奇諾★摩卡； | |
| 雞 尾 酒 | ★意大利風(fēng)情★貝利尼★含羞草★斯普莫尼★美人魚的眼淚★性感； | |
| 培訓(xùn)課程 |
理論課： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 示范課： 1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 實操課： 1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。 |
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| 運營培訓(xùn) |
√ 開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物料采購等。 √ 項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 √ 店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 √ 專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 √ 老師實踐操作中帶領(lǐng)你學(xué)習(xí)開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 |
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| 培訓(xùn)時間 | 老師一對一授課，包教包會,學(xué)會為止。一般5-8天左右，根據(jù)個人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。 | |
| 鄭重承諾 | 100%傳授正宗配方；100%現(xiàn)場實踐操作；100%支持免費技術(shù)升級；100%包教會。 | |
| 溫馨提示 | 廣大的新老朋友您們好！御美味知道您的錢來之不易，所以御美味會憑專業(yè)、專注、負責(zé)的態(tài)度教學(xué)，讓您花的每一分錢都有價值！絕不讓走彎路！因為您的成功，就是我們最大的成功！我們將一站式服務(wù)到底，讓您們成功創(chuàng)業(yè)！ | |
湖北御美味餐飲管理有限公司坐 落于“中國科教第三城”— — 武漢，九省通衢的地理優(yōu)勢造就了這里得天獨厚的風(fēng)土人情；南來北往的人流帶來了豐富多樣的特色餐飲美食。御美味餐飲創(chuàng)業(yè)就業(yè)培訓(xùn)實訓(xùn)基地地理環(huán)境優(yōu)美，依 山傍水，交通便利。御美味餐飲創(chuàng)業(yè)就業(yè)培訓(xùn)實訓(xùn)基地師資力量雄厚，擁有以素質(zhì)高、技術(shù)強、教學(xué)精而著稱的餐飲高級講師、高級技師為骨干的專業(yè)教師隊伍，教 學(xué)質(zhì)量始終如一。
御美味一貫重視企業(yè)品牌創(chuàng)建工作，秉承"誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實"的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。國內(nèi)老師分別來自香港、臺灣、湖北、四川、 陜西、湖南、廣東、東北等地，公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營人員，充分融匯各地特色飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn) 代、古樸與時尚、手工與自動設(shè)備有機的結(jié)合起來，形成一套特效特色的餐飲模式!學(xué)校名稱：御美味小吃培訓(xùn)學(xué)校
固定電話：400-168-8684
授課地址：武漢洪山區(qū)虎泉街魯巷特2號瑞和大廈 預(yù)約參觀
