關(guān)鍵詞：面點(diǎn)師培訓(xùn) 深圳面點(diǎn)師培訓(xùn) 中級中式面點(diǎn)師培訓(xùn)

一、面點(diǎn)師培訓(xùn)介紹：

項(xiàng)目介紹：

全面講授面點(diǎn)原料知識、及各種點(diǎn)心的創(chuàng)新等專業(yè)知識；系統(tǒng)傳授炸、煮、煎、烤等各類面點(diǎn)技法，傳授小籠包、蘭州拉面、刀削面、過橋米線、雨花湯圓、龍須面、湯鹵、廣式蝦餃、咸水餃、橙汁蘿卜仔、南瓜餅、面塑圍等制作技法。

職業(yè)等級

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。

初級（具備下列條件之一者）

（一）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

（三）本職業(yè)學(xué)徒期滿。

中級（具備下列條件之一者）

（一）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（三）取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

高級（具備下列條件之一者）

（一）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（三）取得高級技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)行政部門審核認(rèn)可，以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

（四）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

技師（具備下列條件之一者）

（一）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

（三）高級技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

高級技師（具備下列條件之一者）

（一）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

二、面點(diǎn)師培訓(xùn)內(nèi)容：

中式面點(diǎn)師初級培訓(xùn)(中點(diǎn)師5級證）

(在統(tǒng)一課程內(nèi)容的原基礎(chǔ)上，新增9個(gè)深圳特色點(diǎn)心）

學(xué)期：3個(gè)月

上課時(shí)間：每周二10:00-14:30、周日15:00-20:00

每周二15:00-20:00（可選上午班或周末班，相應(yīng)延長學(xué)期）

頒發(fā)證書：人力資源與社會(huì)部國家職業(yè)資格等級證書《中式面點(diǎn)師初級》

包教會(huì)的，不限制課時(shí)、學(xué)期。中間有缺課、請假、沒學(xué)會(huì)的情況，都可以免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)為止

課程內(nèi)容：

和面、搟皮、下劑、各類餡料制作，面點(diǎn)概述、常用設(shè)備與工具的使用、面點(diǎn)基本操作技術(shù)、主坯操作、制餡操作、成形操作、熟制操作、中國食俗基本知識，以及35個(gè)品種的實(shí)踐制作。

基礎(chǔ)手法：

手搟面條、和面、搟皮、下劑；

發(fā)酵面團(tuán)：

鮮肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、蔥油花卷、豬蹄卷、鉗花包、奶黃棉花包、壽桃包；

冷水、熱水面團(tuán)：

鮮肉燒賣、糯米燒賣、一品餃、木魚水餃、鴛鴦餃、冠頂餃、花邊狀元餃、鮮肉小籠；

油酥面團(tuán)：

佛手酥、桃酥餅、鳳梨酥、菊花酥餅、椒鹽圓腰酥、黃橋燒餅、鮮肉月餅、蟹殼黃；

學(xué)校新增品種：

水晶餅、南瓜蜂糕、鮮肉小餛飩、油條、鮮肉生煎、鮮肉鍋貼、蔥油餅、鮮肉粢毛團(tuán)、椰絲糯米糍；

中式面點(diǎn)師中級（中點(diǎn)師4級證）

學(xué)期：3個(gè)月

上課時(shí)間：每周四、六15:00-20:00（可任選1天）

頒發(fā)證書：人力資源與社會(huì)部國家職業(yè)資格等級證書《中式面點(diǎn)師中級》

包教會(huì)的，不限制課時(shí)、學(xué)期

中間有缺課、請假、沒學(xué)會(huì)的情況，都可以免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)為止

課程內(nèi)容：

各類餡料制作，面點(diǎn)原料及其運(yùn)用、食品添加劑的性質(zhì)與運(yùn)用、成本核算、烹飪衛(wèi)生、主坯工藝原理及運(yùn)用、餡心工藝、成形工藝等內(nèi)容，以及33個(gè)品種的實(shí)踐制作。

冷水、熱水面團(tuán)：

芹黃燒賣、四鮮餃、知了餃、鮮肉蒸餃、素菜蒸餃、白菜餃、雞冠蝦餃、白兔餃、金魚餃、蘭花餃；

發(fā)酵面團(tuán)：

三丁包、雪筍包、干菜包、冬菜包、素蟹粉包、素肉包、小肉菜包、茄汁冬茸包、奶黃秋葉包；

油酥面團(tuán)：

花生酥、元寶酥、小雞酥、鴻運(yùn)酥、核桃酥、叉燒酥、腰鼓銅鑼酥、細(xì)沙青蛙酥；

米粉面團(tuán)及甜品：

腰果麻球、香麻軟棗、蓮蓉西米團(tuán)、咸水角、雪梨果、象形南瓜團(tuán)。

中式面點(diǎn)師初、中級連讀（中點(diǎn)師4級、5級2證）超值,15%額外優(yōu)惠

學(xué)期：4-5個(gè)月

上課時(shí)間：每周二、四、六、日（可選周末班）

頒發(fā)證書：人力資源與社會(huì)部國家職業(yè)資格等級證書《中式面點(diǎn)師初級》《中式面點(diǎn)師中級》

課程內(nèi)容：

初級和中級課程的課程內(nèi)容。

上課方式

由操作課、理論課組成，實(shí)踐操作占90%以上

操作課-每次上課在老師的示范、講解、帶領(lǐng)、輔導(dǎo)下，每人一份材料，通過3個(gè)品種的親手制作實(shí)踐，學(xué)習(xí)相應(yīng)的制作方法、知識點(diǎn)。理論課-中點(diǎn)原料、設(shè)備知識、營養(yǎng)衛(wèi)生、餅房管理的講解學(xué)習(xí)

考證

深圳市人社局統(tǒng)一考試頒發(fā)，中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書（中點(diǎn)師證5級制）

學(xué)校組織集體申報(bào)、復(fù)習(xí)、模擬考、備料等備考應(yīng)對。

三、面點(diǎn)師培訓(xùn)作品：

四、面點(diǎn)師培訓(xùn)時(shí)間：

上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會(huì)為止,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為課時(shí)規(guī)定時(shí)間,具體視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

五、面點(diǎn)師培訓(xùn)方式：

按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

六、面點(diǎn)師培訓(xùn)優(yōu)勢：

1、深圳一家政府公辦的廚師培訓(xùn)學(xué)校，廣東省勞動(dòng)局與人力資源部聯(lián)合辦學(xué)；

2、學(xué)校占地面積3000平方，其中教學(xué)實(shí)操1500平方，有國內(nèi)高水準(zhǔn)的實(shí)習(xí)大廳、演示大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理實(shí)一體電教室、現(xiàn)代化的模擬餐廳、模擬廚房、西點(diǎn)教室、西餐教室、面點(diǎn)教室、刀工大廳、翻鍋大廳、多媒體教室等極為完善的基礎(chǔ)硬件設(shè)施；

3、學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支技藝精湛、學(xué)識淵博、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍。國家級高級中式烹調(diào)師，高級主講，西式烹調(diào)師，國家高級營養(yǎng)配餐師，國家高級烹飪技師等；

4、所有課程都是理論與實(shí)操結(jié)合，理論為輔，實(shí)操為主；

5、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的廚師課程都可以報(bào)名參加廚師資格證考試；

6、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的學(xué)員可以終身享受免費(fèi)進(jìn)修，不收學(xué)費(fèi)。