深圳御廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校
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關(guān)鍵詞：麻辣小龍蝦培訓(xùn) 深圳麻辣小龍蝦培訓(xùn) 麻辣小龍蝦的制作方法
一、麻辣小龍蝦培訓(xùn)介紹：
項目介紹：麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等名字，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，由小龍蝦，干紅辣椒，植物油，鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末等食材制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣，是人們夏季夜市啤酒攤的經(jīng)典小吃。
香辣小龍蝦正宗的吃法是麻辣。先炸后燜，下了油鍋的小龍蝦在一瞬間就脫下了張牙舞爪的武裝，換上了動人的紅裝，開始發(fā)出的魅力，香氣飄了起來，鼻子是有福的，這時候加上蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等，熱情如火，一派姹紫嫣紅的景象。上桌的那一刻，紅彤彤的小龍蝦你擁我擠，個個肉質(zhì)飽滿、富有彈性，而且香鮮辣深入肉里三分。將蝦肉蘸著醬料吃。那種鮮美由味蕾一路直下，讓食管、胃腸都為之興奮；而后，后勁十足的麻辣滋味開始發(fā)力，又讓小龍蝦的鮮美在瞬間醍醐，妙不可言。還有一種是脆香小龍蝦，與麻辣口味的相比，沒有了濕漉漉滋味，干香里滿是脆脆的蒜茸。
利潤分析：通常7`8錢規(guī)格的龍蝦25~30元一斤，約12只以上，一斤醬料可加工5斤（龍蝦店持續(xù)使用時，湯汁上桌一部分通常還會留下一部分，撈去渣加新料則可以加工更多龍蝦），零售價龍蝦按8元一只計，12*8*5＝480元，去掉成本：龍蝦25~30*5+調(diào)料36＝186元，另就是水、燃?xì)庖还?00足夠了吧，即一袋醬料可為您創(chuàng)收280元以上的凈利。
二、麻辣小龍蝦培訓(xùn)內(nèi)容：
1、麻辣小龍蝦菜品中主料和輔料選擇搭配；
2、麻辣小龍蝦底料的識別和配方；
3、麻辣小龍蝦香料的識別和配方；
4、麻辣小龍蝦秘制香辣醬的制作和處理；
5、糍粑辣椒的制作方法；
6、麻辣小龍蝦底料的炒制方法；
7、麻辣小龍蝦原料的加工方法和炒制方法；
8、麻辣小龍蝦味型的調(diào)配方法；
9、炒制過程中的常見問題和處理技巧；
10、紅油和老油的處理方法；
11、麻辣小龍蝦主要原材料的好壞識別等。
三、麻辣小龍蝦培訓(xùn)流程：
1：湯底
步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制高湯。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、火候、時間、調(diào)味等知識。
2：秘制香料
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用十幾種天然香料制作秘制香料粉。這里重點學(xué)習(xí)掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知識。
3：龍蝦處理
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理小龍蝦。這里重點學(xué)習(xí)掌握小龍蝦的清洗、加工、油炸等知識。
4：烹飪
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何烹飪小龍蝦。這里重點學(xué)習(xí)掌握烹飪手法、技巧、火候、時間、放佐料等知識。
四、麻辣小龍蝦培訓(xùn)作品：
五、麻辣小龍蝦培訓(xùn)時間：
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會為止,正常的學(xué)習(xí)時間一般為2-3天左右,視個人學(xué)習(xí)能力而定。
六、麻辣小龍蝦培訓(xùn)方式：
按照麻辣小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時間。
七、麻辣小龍蝦培訓(xùn)優(yōu)勢：
1、深圳一家政府公辦的廚師培訓(xùn)學(xué)校，廣東省勞動局與人力資源部聯(lián)合辦學(xué)；
2、學(xué)校占地面積3000平方，其中教學(xué)實操1500平方，有國內(nèi)高水準(zhǔn)的實習(xí)大廳、演示大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理實一體電教室、現(xiàn)代化的模擬餐廳、模擬廚房、西點教室、西餐教室、面點教室、刀工大廳、翻鍋大廳、多媒體教室等極為完善的基礎(chǔ)硬件設(shè)施；
3、學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支技藝精湛、學(xué)識淵博、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊伍。國家級高級中式烹調(diào)師，高級主講，西式烹調(diào)師，國家高級營養(yǎng)配餐師，國家高級烹飪技師等；
4、所有課程都是理論與實操結(jié)合，理論為輔，實操為主；
5、凡是報讀御廚培訓(xùn)的廚師課程都可以報名參加廚師資格證考試；
6、凡是報讀御廚培訓(xùn)的學(xué)員可以終身享受免費進(jìn)修，不收學(xué)費。
御廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校是深圳市鼎御廚藝餐飲管理有限公司旗下的一所專業(yè)培訓(xùn)廚師的機構(gòu)，由深圳市勞動和社會廳批準(zhǔn)成立，學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)美，規(guī)模宏大，教學(xué)和生活設(shè)施完善，師資力量雄厚，是全省一所以電子通信、環(huán)境保護(hù)、食品檢驗及餐飲培訓(xùn)為骨干專業(yè)的新型職業(yè)院校全省農(nóng)村勞動力技能培訓(xùn)轉(zhuǎn)移制定院校之一，先后榮獲廣東省技工培訓(xùn)辦學(xué)集體先進(jìn)單位等稱號。
御廚餐飲培訓(xùn)中心是深圳市鼎御廚藝餐飲管理有限公司餐飲專業(yè)實訓(xùn)中心。近年來，我們?yōu)檫m應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的需要，斥巨資設(shè)立御廚實訓(xùn)中心，并引進(jìn)知名高級烹調(diào)師和培訓(xùn)講師，以極富特色的烹飪和餐飲管理培訓(xùn)，成為深圳地區(qū)大型餐飲培訓(xùn)基地，被譽為國家高級烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的搖籃。御廚培訓(xùn)中心常年開展川菜湘菜、粵菜、潮州菜、客家菜等菜系及餐飲管理初級、中級、高級培訓(xùn)，設(shè)施先進(jìn)齊全，管理規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，堅持因材施教原則和人性化目標(biāo)管理，以“一體化教學(xué)”和“一對一輔導(dǎo)”的獨特模式，確保學(xué)員掌握過硬的操作技能，迅速提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)競爭力。
為確保學(xué)員順利就業(yè)，學(xué)院在廣州、東莞、深圳、中山、珠海以及省外的北京、上海、天津、南京、杭州、成都、重慶等全國各大城市設(shè)立了就業(yè)辦事處，與1000多家賓館、酒店建立了用人關(guān)系，并簽訂了長期的用人協(xié)議。多年來，學(xué)院綜合就業(yè)率一直保持在98%以上，大批學(xué)有所成的學(xué)員走出御廚培訓(xùn)中心，逐步成為餐飲行業(yè)的精英。
御廚培訓(xùn)應(yīng)中國餐飲發(fā)展而生，并已成為餐飲培訓(xùn)的佼佼者。御廚培訓(xùn)，萬千有識之士的理想選擇--------
菜系、西餅、奶茶、調(diào)酒等，樣樣俱全；
川菜、湘菜、粵菜、潮州菜、客家菜，菜菜精通。
千選萬選，選項目選培訓(xùn)要選實力；
千學(xué)萬學(xué)，學(xué)做菜學(xué)管理更學(xué)做人。
長班、短班、特色班、隨到隨學(xué)；
就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、學(xué)廚藝，御廚培訓(xùn)歡迎你！
御廚培訓(xùn)，為你的人生加油！
我們的口號是：
教做菜教做人，教你走上創(chuàng)業(yè)致富；
做特色品牌，做你事業(yè)成功的橋梁；
我們的目標(biāo)是：
打造中國特色的餐飲培訓(xùn)機構(gòu)！
我們宗旨：包教會，包就業(yè)，一對一的教學(xué)，全部以實操為主，讓每個學(xué)員真真正正學(xué)到東西；一期不會下期免費（學(xué)費）再學(xué)，報讀可簽訂合同
備注：殘疾人、軍人、下崗工人、憑相關(guān)有效證件可優(yōu)惠。
學(xué)校名稱：深圳御廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校
固定電話：
授課地址：愛聯(lián)崗貝市場旁 預(yù)約參觀
