關(guān)鍵詞：我是主廚翻糖學(xué)校 蘇州翻糖培訓(xùn)班 蘇州翻糖蛋糕培訓(xùn)班

課程大綱：

英式糖花15種

 英式仿真糖花（樹葉、牡丹、波斯菊、玫瑰、藍(lán)盆、手工小花、 虞美人  漿果  花苞 山茶花  野薔薇  豌豆花 菊花 毛茛 康乃馨）

翻糖餅干4款  

星空棒棒糖制作5個    

英式仿真花卉蛋糕1款

卡通人偶蛋糕1款 

3D卡通蛋糕1款

韓式豆沙裱花1款

烘培課（重油蛋糕，翻糖餅干）

烘焙甜品課10款

第一階段;
1烘培課（重油蛋糕，翻糖餅干，杯子蛋糕，制作）

第二階段;
理論講解
1：翻糖蛋糕是什么?
(知識點(diǎn)：了解翻糖的由來以及概論)
2：制作翻糖所用的材料
(知識點(diǎn)：翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作過程)
3：原料理論
(知識點(diǎn)：糖粉以及糖粉保存、明膠粉、糖漿，泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)
4：制作配方時注意事項(xiàng)
(知識點(diǎn)：融化明膠、糖漿、糖粉、巧克力泥配方的保存、溫度)
6：翻糖的用途
(知識點(diǎn)：婚禮蛋糕、生日宴會、寶寶滿月宴、私人定制)
7：干燥劑選用
(知識點(diǎn)：石灰干燥劑、藍(lán)色硅膠干燥劑)
8：翻糖的上色
(知識點(diǎn)：色素品種、翻糖的上色方法、調(diào)色)
9.干佩斯的用途
（知識點(diǎn)：干佩斯在翻糖制作中的用途）

第三階段;

1黃油霜的制作，
2包蛋糕胚子的制作過程（蛋糕胚的包質(zhì)手法)

(知識點(diǎn)：了解翻糖包面所用軟、硬糖膏的質(zhì)地）
第四階段;

1糖霜的制作，以及糖霜掉線，如何保存

2翻糖餅干4款  

（知識點(diǎn)：1淋面翻糖餅干 2彩繪翻糖餅干)

3星空棒棒糖制作4個。

（知識點(diǎn)：1糖的熬制。2如何掌握糖的溫度。）

第五階段;
1老師帶領(lǐng)您了解最為重要的翻糖蛋糕設(shè)計(jì)制作概念、大師親自帶領(lǐng)您制作整個翻糖蛋糕所需要的配件。當(dāng)您熟練的掌握花卉的制作技巧后你就可以自己制作任意一款你想要的花卉了。

（知識點(diǎn)：樹葉、牡丹、波斯菊、玫瑰、大麗花、手工小花、馬蹄蓮 虞美人  漿果  鈴蘭 山茶花  奧斯丁 野薔薇 七里香 蝴蝶 每期根據(jù)課程需要選取其中15種作為教學(xué)使用。介紹一般常用的糖花工具，學(xué)習(xí)如何使用花卉，葉形模具，純手工小花制作及著色，最后如何把美麗的糖花組裝成花束。）

2仿真花卉上色。

（知識點(diǎn)：1.花卉噴色法2、花卉掃色法）

3組裝完成翻糖蛋糕作品。

知識點(diǎn)：1.黃金比例法進(jìn)行構(gòu)圖、分割、協(xié)調(diào)蛋糕胚、花束與配件之間的比例關(guān)系。

2.異形蛋糕組裝支架如何安裝。

3.如何解決糖花花枝在蛋糕胚內(nèi)的衛(wèi)生問題。

4.同學(xué)對製作糖花已有一定的認(rèn)識，就讓我們一起進(jìn)入更細(xì)緻繁瑣的製作過程，在15天的課程中做出夢想中的英式仿真糖花蛋糕。

4 翻糖蛋糕作品的保存。

（知識點(diǎn)：1.翻糖蛋糕長途搬運(yùn)2.翻糖蛋糕的口味3.翻糖蛋糕的保存）

第六階段

3D卡通蛋糕1款

（知識點(diǎn)：1具體蛋糕切割，卡通的身體比例。）

第七階段;
1卡通造型
(卡通的比例,卡通形象的一個組合，顏色搭配，制作卡通在什么樣的環(huán)境濕度下制作)
2仿真人偶
（人偶的比例，糖皮制作）

第八階段

韓式豆沙裱花

現(xiàn)如今韓式裱花早已經(jīng)引起裱花界的潮流，近來韓國最流行一款蛋糕叫作“韓式豆沙裱花米蛋糕”。

其實(shí)米蛋糕并不加雞蛋，也不需要烤箱烘烤，而是用竹子制作的蒸籠蒸好的，是不是很新奇呢。

韓式豆沙裱花米糕：材料是米粉，白豆沙，黑芝麻等很多天然材料，沒有任何化學(xué)劑的添加。韓式豆沙裱花米糕：甜而不膩，比起奶油霜更適合亞洲人口味而且更健康了，老少都能吃的安全食品，對消化也很好，勢必會占領(lǐng)國內(nèi)市場，成為主流。
韓式豆沙裱花無論花型色澤還是口感都一級棒，不甜不膩，比起奶油霜更適合亞洲人口味而且更健康

第九階段;
法式甜品5天（包括10款品種甜品.小花曲奇  意式奶凍  菠蘿椰絲蛋糕 檸檬派 酸奶芝士蛋糕 紙杯紅絲絨蛋糕 流心巧克力蛋糕 馬卡龍 瑪?shù)铝?泡芙）

                  第十階段

1擺臺

（將上課作品制作出一個甜品臺）