小吃店經(jīng)營(yíng):投資成本以及店鋪規(guī)模的預(yù)算
小吃店投資成本的預(yù)算
開(kāi)家小吃店具體需要多少啟動(dòng)資金呢?當(dāng)然，啟動(dòng)資金越充分越好，這是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)啟動(dòng)后可能會(huì)遇到資金周轉(zhuǎn)困難的情況。如果準(zhǔn)備資金不足，就可能使剛剛起步的事業(yè)面臨危機(jī)。因此，充分考慮資金的籌措對(duì)于每一個(gè)開(kāi)店者來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的。
小吃店的規(guī)模、地理位置以及當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度和繁榮程度都會(huì)在很大程度上影響你需要投入的資金量。毫無(wú)疑問(wèn)，在繁華地帶的小吃店的租賃費(fèi)用和建設(shè)成本肯定會(huì)搞出其他一般地帶很多。在海邊或者旅游勝地的周邊地帶，或者商業(yè)街更是如此。
小吃店的投資主要用于下面三個(gè)主要方面：
第一，初期規(guī)劃費(fèi)用。包括用于會(huì)計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的費(fèi)用，還有一些用于電話費(fèi)用、交通費(fèi)之類的管理費(fèi)用。
第二，裝修設(shè)計(jì)和設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用。用于建造或者租賃房屋、購(gòu)置和安裝必要的設(shè)備，購(gòu)買(mǎi)首批原材料等。這些設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存以及冷藏設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、加工設(shè)備、洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備、音響設(shè)備、安全和防火設(shè)備等。
第三，開(kāi)辦費(fèi)以及營(yíng)運(yùn)資金。包括營(yíng)銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、雇用和培訓(xùn)員工的費(fèi)用等。這里面還應(yīng)該考慮不可預(yù)見(jiàn)的準(zhǔn)備金，主要用于應(yīng)付正常預(yù)算之外的金額，一般為前幾項(xiàng)總和的5%～30%。
將這些費(fèi)用加總，就可以大致計(jì)算出你所需要的各類資金。一般來(lái)講，需要準(zhǔn)備比上述資金預(yù)算更為寬裕的資金，這樣才能在發(fā)生意外成本的時(shí)候從容不迫地應(yīng)付。
怎樣確定小吃店的規(guī)模？
在正確選擇小吃店位置之前，經(jīng)營(yíng)者必須確定小吃店的規(guī)模。因?yàn)橹挥性谛〕缘暌?guī)模確定之后，你才有可能去合適的地段尋找合適的房屋。
第一，確定小吃店的面積首先取決于你的投資能力。在你的投資預(yù)算中，有一大部分資金用于房租。即使你對(duì)小吃店有一個(gè)理想的面積標(biāo)準(zhǔn)，但是如果房租超過(guò)你的預(yù)算范圍，你也只能放棄。在此房租預(yù)算范圍之內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，小吃店的面積當(dāng)然越大越好。
第二，計(jì)算店面的客容量，也就是確定所選的店面可以安排多少座位和有效經(jīng)營(yíng)時(shí)間。因?yàn)榈昝鎯?nèi)要有廚房等操作面積以及庫(kù)房和衛(wèi)生間等輔助面積、通道。除去這些面積后才是可以用于經(jīng)營(yíng)的餐廳面積。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)業(yè)面積通常為總面積的50%～70%。
每一個(gè)座位所占面積因餐臺(tái)形式不同而不同，如4人長(zhǎng)方形餐桌每一座位約占0.5平方米;8人和10人圓餐桌每座約占0.7平方米;12人圓餐桌的每座約占0.8平方米;包間每座約占1～2平方米。我們可以利用上面的數(shù)據(jù)計(jì)算一下大概的座位數(shù)。舉個(gè)例子，假定小吃店不設(shè)包間，餐廳營(yíng)業(yè)面積占整個(gè)小吃店面積的60%，每一個(gè)座位平均占位0.6平方米，小吃店的總面積為120平方米。那么可以安排的座位數(shù)為：
座位數(shù)=總面積×營(yíng)業(yè)面積所占的比例÷每一個(gè)座位平均所占的面積=120×60%÷0.6=120(個(gè))
如果在這個(gè)小吃店里面增加兩個(gè)包間，每一個(gè)包間的面積為10平方米，各設(shè)10個(gè)座位，那么可以安排的座位數(shù)額為：座位數(shù)=10×2+(120×60%一10×2)÷0.6=107(人)
需要注意的是，設(shè)置包間雖然減少了座位總數(shù)，但是包間的人均消費(fèi)額一般要高于大堂，所以總的收入應(yīng)該上升而不是下降。但是在小吃店經(jīng)營(yíng)中，一般小吃店是不設(shè)包問(wèn)的。
第三，按照人均消費(fèi)額來(lái)估算小吃店每天預(yù)期的總銷售額和全年的毛利潤(rùn)。人均消費(fèi)額是指顧客每餐可能承受的消費(fèi)金額，這是由顧客的收人水平?jīng)Q定的。人均消費(fèi)額要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)確定。不同的地區(qū)、同一城市不同的區(qū)域、同一區(qū)域不同的消費(fèi)群體，由于收入水平的差異，其人均消費(fèi)額都有所不同，因此在有必要先期對(duì)你所確定的目標(biāo)客戶的人均消費(fèi)額做到心中有數(shù)，才能使你的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)明確。假定通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，確定你所經(jīng)營(yíng)的小吃店的顧客人均消費(fèi)額為lO元，選取每餐每一座位只上一次客人為預(yù)期的一般經(jīng)營(yíng)狀況，即一般應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)狀況，則120個(gè)座位每天可接待240位顧客，每人平均消費(fèi)10元，全天預(yù)期的銷售額為2400元，全年預(yù)期的銷售額為850000元左右。毛利潤(rùn)率是指小吃價(jià)格扣除原、輔料等直接成本后利潤(rùn)所占的比率。
一般來(lái)講，餐飲企業(yè)的毛利潤(rùn)率大概為40%左右。因此，上述例子中的毛利潤(rùn)為：全年毛利潤(rùn)為=850000x40%=340000(元)通過(guò)上面的例子討論和計(jì)算，我們可以得出下面的結(jié)論：通過(guò)綜合考慮小吃店的投資能力、房租價(jià)格、座位容量、消費(fèi)水平和利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行定量的計(jì)算后，才能確定合理的餐館面積，以獲取更多的利潤(rùn)。
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