小吃店經(jīng)營:投資成本以及店鋪規(guī)模的預(yù)算
小吃店投資成本的預(yù)算
開家小吃店具體需要多少啟動資金呢?當(dāng)然，啟動資金越充分越好，這是因為經(jīng)營啟動后可能會遇到資金周轉(zhuǎn)困難的情況。如果準備資金不足，就可能使剛剛起步的事業(yè)面臨危機。因此，充分考慮資金的籌措對于每一個開店者來說都是至關(guān)重要的。
小吃店的規(guī)模、地理位置以及當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)達程度和繁榮程度都會在很大程度上影響你需要投入的資金量。毫無疑問，在繁華地帶的小吃店的租賃費用和建設(shè)成本肯定會搞出其他一般地帶很多。在海邊或者旅游勝地的周邊地帶，或者商業(yè)街更是如此。
小吃店的投資主要用于下面三個主要方面：
第一，初期規(guī)劃費用。包括用于會計核算、法律事務(wù)以及前期市場開發(fā)的費用，還有一些用于電話費用、交通費之類的管理費用。
第二，裝修設(shè)計和設(shè)備購置費用。用于建造或者租賃房屋、購置和安裝必要的設(shè)備，購買首批原材料等。這些設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪設(shè)備、儲存以及冷藏設(shè)備、運輸設(shè)備、加工設(shè)備、洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備、音響設(shè)備、安全和防火設(shè)備等。
第三，開辦費以及營運資金。包括營銷費用、廣告費用、雇用和培訓(xùn)員工的費用等。這里面還應(yīng)該考慮不可預(yù)見的準備金，主要用于應(yīng)付正常預(yù)算之外的金額，一般為前幾項總和的5%～30%。
將這些費用加總，就可以大致計算出你所需要的各類資金。一般來講，需要準備比上述資金預(yù)算更為寬裕的資金，這樣才能在發(fā)生意外成本的時候從容不迫地應(yīng)付。
怎樣確定小吃店的規(guī)模？
在正確選擇小吃店位置之前，經(jīng)營者必須確定小吃店的規(guī)模。因為只有在小吃店規(guī)模確定之后，你才有可能去合適的地段尋找合適的房屋。
第一，確定小吃店的面積首先取決于你的投資能力。在你的投資預(yù)算中，有一大部分資金用于房租。即使你對小吃店有一個理想的面積標準，但是如果房租超過你的預(yù)算范圍，你也只能放棄。在此房租預(yù)算范圍之內(nèi)的標準，小吃店的面積當(dāng)然越大越好。
第二，計算店面的客容量，也就是確定所選的店面可以安排多少座位和有效經(jīng)營時間。因為店面內(nèi)要有廚房等操作面積以及庫房和衛(wèi)生間等輔助面積、通道。除去這些面積后才是可以用于經(jīng)營的餐廳面積。根據(jù)經(jīng)驗，營業(yè)面積通常為總面積的50%～70%。
每一個座位所占面積因餐臺形式不同而不同，如4人長方形餐桌每一座位約占0.5平方米;8人和10人圓餐桌每座約占0.7平方米;12人圓餐桌的每座約占0.8平方米;包間每座約占1～2平方米。我們可以利用上面的數(shù)據(jù)計算一下大概的座位數(shù)。舉個例子，假定小吃店不設(shè)包間，餐廳營業(yè)面積占整個小吃店面積的60%，每一個座位平均占位0.6平方米，小吃店的總面積為120平方米。那么可以安排的座位數(shù)為：
座位數(shù)=總面積×營業(yè)面積所占的比例÷每一個座位平均所占的面積=120×60%÷0.6=120(個)
如果在這個小吃店里面增加兩個包間，每一個包間的面積為10平方米，各設(shè)10個座位，那么可以安排的座位數(shù)額為：座位數(shù)=10×2+(120×60%一10×2)÷0.6=107(人)
需要注意的是，設(shè)置包間雖然減少了座位總數(shù)，但是包間的人均消費額一般要高于大堂，所以總的收入應(yīng)該上升而不是下降。但是在小吃店經(jīng)營中，一般小吃店是不設(shè)包問的。
第三，按照人均消費額來估算小吃店每天預(yù)期的總銷售額和全年的毛利潤。人均消費額是指顧客每餐可能承受的消費金額，這是由顧客的收人水平?jīng)Q定的。人均消費額要通過市場調(diào)查來確定。不同的地區(qū)、同一城市不同的區(qū)域、同一區(qū)域不同的消費群體，由于收入水平的差異，其人均消費額都有所不同，因此在有必要先期對你所確定的目標客戶的人均消費額做到心中有數(shù)，才能使你的經(jīng)營目標明確。假定通過市場調(diào)查，確定你所經(jīng)營的小吃店的顧客人均消費額為lO元，選取每餐每一座位只上一次客人為預(yù)期的一般經(jīng)營狀況，即一般應(yīng)當(dāng)實現(xiàn)的經(jīng)營狀況，則120個座位每天可接待240位顧客，每人平均消費10元，全天預(yù)期的銷售額為2400元，全年預(yù)期的銷售額為850000元左右。毛利潤率是指小吃價格扣除原、輔料等直接成本后利潤所占的比率。
一般來講，餐飲企業(yè)的毛利潤率大概為40%左右。因此，上述例子中的毛利潤為：全年毛利潤為=850000x40%=340000(元)通過上面的例子討論和計算，我們可以得出下面的結(jié)論：通過綜合考慮小吃店的投資能力、房租價格、座位容量、消費水平和利潤標準，并進行定量的計算后，才能確定合理的餐館面積，以獲取更多的利潤。
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