培訓(xùn)課程

培訓(xùn)內(nèi)容

基礎(chǔ)知識(shí)

公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德

職業(yè)道德基本知識(shí)；公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則

醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)

人體解剖生理基礎(chǔ)；食物消化吸收；不同人群的生理特點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論；能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素；礦物質(zhì)；維生素；水與膳食纖維

人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

孕婦營(yíng)養(yǎng)；乳母營(yíng)養(yǎng)；嬰兒營(yíng)養(yǎng)；幼兒營(yíng)養(yǎng)；學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)；學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)；老年人營(yíng)養(yǎng)

食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)

植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品；常見(jiàn)的食品保藏和加工技術(shù)

食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

食品污染及其預(yù)防；各類食品的衛(wèi)生要求；食物中毒及其預(yù)防和管理

膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防

膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論；膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用；膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南；膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏并預(yù)防；膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防

營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)

營(yíng)養(yǎng)教育；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理

相關(guān)法律、法規(guī)

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)；《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識(shí)；《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）》相關(guān)知識(shí)

公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)中級(jí)技能

膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)

食物攝入量調(diào)查

食物重量的估計(jì)；食物成分表的應(yīng)用；食物可食部和廢棄率的計(jì)算；食物生熟重量比值的換算方法；稱重記錄表的設(shè)計(jì)；膳食調(diào)查-稱重表

膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)

膳食中各類食物攝入量的計(jì)算；一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算；一日膳食中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算

人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定

成人身高及體重的測(cè)量；成人體格國(guó)度的測(cè)量；兒童身高、坐高及體重的測(cè)量；兒童體格國(guó)度的測(cè)量；體格測(cè)量調(diào)查表的填寫(xiě)

實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷

頭發(fā)樣品的收集；尿液樣品的收集和保存

營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別

成人消瘦的判斷；成人超重和肥胖的判斷；兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)（一）??評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算；兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)（二）??常見(jiàn)指標(biāo)的應(yīng)用和評(píng)價(jià)；兒童發(fā)育遲緩的判斷

膳食知道和評(píng)估

營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定

確定成人的營(yíng)養(yǎng)需要；食物類別識(shí)別；成年人食物選擇和用量的計(jì)算

食譜編制

確定成人主食需要量；確定成人副食用量；成人一餐食譜編制；成人一日食譜編制

食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)

食譜能量調(diào)整；能量-價(jià)格調(diào)整；食譜脂肪含量評(píng)價(jià)；食譜美味調(diào)整和評(píng)價(jià)；食物交換份法

食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

食品樣品收集和保存

食品樣品的收集和保存；食品的取樣和處理；食品標(biāo)簽和配料解讀；營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀；食品添加劑的功能

食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

食品加工過(guò)程；食品感官檢驗(yàn)；糧油制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)；乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)；飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和評(píng)價(jià)

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集

訪談和調(diào)查表填寫(xiě)；入戶動(dòng)員

營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理

數(shù)據(jù)資料的錄入；數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對(duì)

公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)高級(jí)技能

膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)

食物攝入量調(diào)查

24h回顧法；24h回顧和膳食史結(jié)合方法；記賬法；稱重記賬法

膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)

膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)；膳食能量攝入量與評(píng)價(jià)；膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)；膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析；數(shù)據(jù)庫(kù)的建立和結(jié)果保存；人群膳食調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)；膳食調(diào)查方法應(yīng)用練習(xí)

人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

人體體格測(cè)量

體格測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)化；嬰幼兒身長(zhǎng)、頭頂至臀長(zhǎng)頭圍、胸圍、和體重的測(cè)量；上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量

實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷

尿液樣品的收集和保存（24h尿樣）；糞便的收集和保存；血樣的收集和保存；

營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判斷

蛋白質(zhì)?能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷；營(yíng)養(yǎng)性貧血的判斷；維生素A缺乏的判斷和評(píng)價(jià)；骨軟化病（維生素D缺乏）的判斷與評(píng)價(jià)；兒童佝僂病的判斷與評(píng)價(jià)；維生素C缺乏的判斷與評(píng)價(jià)；維生素B2缺乏的判斷與評(píng)價(jià)；鋅缺乏懂得判斷與評(píng)價(jià)

營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育

營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢

食品選購(gòu)指導(dǎo)；烹飪營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)；平衡膳食評(píng)價(jià)；膳食纖維攝入量的評(píng)估；健康生活方式測(cè)評(píng)；體力活動(dòng)水平測(cè)評(píng)；家庭食物中毒及其預(yù)防

營(yíng)養(yǎng)教育

家庭食品污染；和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防；食品衛(wèi)生檢驗(yàn)問(wèn)題解答；體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育；平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)教育；科普文章的編寫(xiě)

膳食指導(dǎo)和評(píng)估

營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)

學(xué)齡前兒童膳食能量和營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)確定；學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)計(jì)劃；青少年食物選擇；

食譜編制

兒童個(gè)體營(yíng)養(yǎng)食譜編制；幼兒園食譜編制；學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)；大學(xué)生食堂食譜的編制

食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整

食譜餐次比例和修改；膳食蛋白質(zhì)和脂肪調(diào)整；膳食蛋白質(zhì)互補(bǔ)的原則和評(píng)價(jià)；食譜的綜合分析和評(píng)價(jià)；職工食堂一周食譜編和評(píng)價(jià)

食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作

谷類產(chǎn)品分析計(jì)劃的制訂；液體奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作；餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作；產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的制作

食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

食品能量密度和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)方法；食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)；食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)；食物碳水化合物評(píng)價(jià)?血糖生成指數(shù)；食物脂肪評(píng)價(jià)?脂肪酸比例

食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯

產(chǎn)品宣傳資料的編寫(xiě)；市場(chǎng)需求調(diào)查以及調(diào)查表設(shè)計(jì)；市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě)

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)

營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集

專項(xiàng)調(diào)查表編制；綜合信息調(diào)查表的編制；社區(qū)基本資料的收集；

營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理

個(gè)人健康檔案的建立；人群基本資料的計(jì)算分析

營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施

社區(qū)食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)；普通人群運(yùn)動(dòng)方案設(shè)計(jì)和運(yùn)動(dòng)能量消耗指導(dǎo)

成龍獨(dú)家特色課程[中醫(yī)藥膳學(xué)]

緒論

概述；中國(guó)藥膳學(xué)的基本內(nèi)容；中國(guó)藥膳學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史

陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)

陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)；五行學(xué)說(shuō)

臟腑

五臟；六腑；奇恒之腑；臟腑之間的關(guān)系；氣、血、津液

經(jīng)絡(luò)

經(jīng)絡(luò)的基本內(nèi)容；經(jīng)絡(luò)的生理、病理及臨床運(yùn)用

體質(zhì)學(xué)說(shuō)

體質(zhì)、體質(zhì)的分類、體質(zhì)學(xué)說(shuō)的應(yīng)用

養(yǎng)生保健

養(yǎng)生保健的基本原則；養(yǎng)生保健的主要方法

病因與發(fā)病

病因；發(fā)病

病機(jī)

陰陽(yáng)失調(diào)；邪正盛衰；氣血津液失常

防治原則

預(yù)防；養(yǎng)療法則

中醫(yī)診斷基礎(chǔ)

緒論；望診；望舌；聞診；問(wèn)診；切脈

八綱辯證

表里辯證；寒熱辯證；虛實(shí)辯證；陰陽(yáng)辯證

氣血津液辯證

氣病辯證；血病辯證；津液病辯證

臟腑辯證

心病辯證；肺病辯證；脾病辯證；胃腸病辯證；肝病辯證；腎與膀胱病辯證；臟腑兼病辯證

藥膳配劑總論

中藥的產(chǎn)地與炮制；中藥的性能；中藥的功效；中藥的應(yīng)用；

常用入膳藥物

紫蘇；生姜；蔥白；桂枝；香薷；防風(fēng)；荊芥；淡豆豉；胡荽；薄荷；葛根；蘆根；夏枯草；決明子；金銀花；板藍(lán)根；蒲公英；魚(yú)腥草；馬齒莧；火麻仁；藿香；佩蘭；蒼術(shù)；砂仁；茯苓；薏苡仁等百余種

常用入膳食物

蘋(píng)果；荔枝；菠蘿；橘；獼猴桃；葡萄；香蕉；番茄；荸薺；甘蔗；南瓜；冬瓜；苦瓜；黃瓜；絲瓜；菠菜；薺菜；枸杞苗；扁豆；辣椒；蘿卜；胡蘿卜；?頭；洋蔥；香蕈；蘑菇；木耳；銀耳；紫菜；豬肉；牛肉；羊肉；狗肉；雞肉；鴨肉；鵝肉；鴿肉；燕窩；鯉魚(yú)；鯽魚(yú)；銀魚(yú)；墨魚(yú)；鱧魚(yú)；龜肉；鱉肉；田螺；牡蠣；海參；淡菜；酒；茶葉；食鹽；醋；大蒜；粳米；糯米；蕎麥；大麥；小麥；綠豆；黃豆；黑大豆；玉米；芝麻；

藥膳配劑

藥劑基礎(chǔ)；藥膳的劑型分類；藥膳的禁忌；藥膳方例；如：補(bǔ)虛正氣粥；仙人粥；枸杞羊腎粥；蒲公英粥；四喜煨飯；姜汁牛肉飯；補(bǔ)氣雙菇面；蓮肉糕；扒糕；芡實(shí)內(nèi)金餅；雞肉元寶餃；長(zhǎng)壽粉；茯苓包子；山藥湯元；人參煨豬肚；艾葉蒸烏雞；玄參炒豬肝；地骨爆兩羊；熟附煨姜燜狗肉；蟲(chóng)草蒸鴨；歸地?zé)�羊肉；地黃蒸雞；歸參山藥?kù)胸i腰；茯砂烤羊肉；枸杞葉炒雞蛋；首烏炒肝片；荷葉燉豬腎；棗蔻煨肘；清燉茴香雀肉；玄參豬肝煲；補(bǔ)骨脂羊肚煲；涼拌昆布；白切豬肚；羊腦桂圓煲；當(dāng)歸煨雞湯等百余種。

常用入膳中藥材鑒別

中藥材鑒別概論；入膳中藥鑒別實(shí)例；如：人參；蜂蜜；鹿茸；白芷等