[合肥金凌美食學(xué)校]◆24小時(shí)咨詢熱線：400-168-8684  QQ：835771336◆是安徽省中式烹調(diào)、早點(diǎn)、風(fēng)味小吃、蛋糕、面包、生日蛋糕、中秋月餅、各式糕點(diǎn)、鹵菜、火鍋、西式快餐、冷熱飲品等制作和研發(fā)基地，也是省內(nèi)唯一一所按照顧客所需傳授技術(shù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

特色干鍋培訓(xùn)（學(xué)時(shí)5-7天）

培訓(xùn)品種（任選）

雞干鍋 蝦干鍋 蟹干鍋 牛蛙干鍋 排骨干鍋 雞雜干鍋 鴨頭干鍋 魷魚(yú)干鍋 鯽魚(yú)干鍋 羊排干鍋 豬排干鍋 魚(yú)頭干鍋 大肉干鍋 泥鰍干鍋 花菜干鍋 平包菜干鍋茶樹(shù)菇干鍋 千頁(yè)豆腐等等

操作流程：

1干鍋原材料的選取和注意事項(xiàng)

2制作干鍋的各種配料，調(diào)味料的認(rèn)識(shí)，分類和配比

3培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風(fēng)味醬的制作

4素菜，主料的腌制和處理方法

5培訓(xùn)干鍋紅油，鹵水的制作技巧

6紅油，鹵水的保管，保鮮技術(shù)

7不同品種干鍋的處理方法

8開(kāi)設(shè)干鍋店子的投資預(yù)算分析，店面經(jīng)營(yíng)方式方法。

干鍋系列介紹 

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽(yáng)，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。干鍋是川菜的一種，干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。干鍋火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng),防止粘鍋。后來(lái)，干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用.這就有些類似火鍋的就餐形式。

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