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2017-11-03 15:14:30|已瀏覽：1583997次
[合肥金凌美食學(xué)校]◆24小時(shí)咨詢熱線：400-168-8684 QQ：835771336◆是安徽省中式烹調(diào)、早點(diǎn)、風(fēng)味小吃、蛋糕、面包、生日蛋糕、中秋月餅、各式糕點(diǎn)、鹵菜、火鍋、西式快餐、冷熱飲品等制作和研發(fā)基地，也是省內(nèi)唯一一所按照顧客所需傳授技術(shù)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
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太和板面培訓(xùn)（學(xué)時(shí)：5-7天）
培訓(xùn)內(nèi)容
牛肉板面，羊肉板面，三鮮板面,香辣雞雜板面,紅燒肥腸板面,紅燒排骨面等
操作流程
1. 面的制作(和面，醒面，制作面皮) 2. 香料的選配(小料，大料)，辣椒的選配
3. 臊子的熬制過程講解 4.炸小料，炸大料，炸辣椒
5. 各種小菜的搭配方法與技巧等。6.根據(jù)學(xué)員經(jīng)營地口味，調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖峨印?/strong>
牛肉板面的介紹：
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食--新野板面(又稱張飛板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來由于其口味獨(dú)特，被迅速傳入各地。實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好,咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成�；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn)),然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒。
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