合肥烤鴨培訓(xùn)（學(xué)時5-7天）

  “烤鴨”現(xiàn)在市場上常見的有“北京烤鴨”“啤酒烤鴨”“脆皮烤鴨”三大類，烤法有有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅硬的果木為燃料，關(guān)上爐門用暗火烤，現(xiàn)在常見的烤法也可以用電烤箱來烤，以質(zhì)量來說，碳烤的要更香，皮更脆些，電烤則美觀方便些，兩者有異曲同工之妙。 烤鴨色呈棗紅，油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦里嫩，香氣撲鼻。

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合肥烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容：

     1、烤鴨常見技法

     2、烤鴨爐具的使用與選購、保養(yǎng)

     3、烤鴨味道的運用

     4、烤鴨原料的選購

     5、烤鴨質(zhì)量的鑒別與成本核算

     6、特色烤鴨的制作

         （1）香酥脆皮鴨

         （2）BB鴨

         （3）云南燒乳鴨

         （4）片皮鴨

         （5）北京烤鴨

         （6）琵琶鴨

         （7）醬香燒鴨

         （8）麻辣火鴨

         （9）諸葛烤鴨

         （10）廣式烤鴨

  以上10種任選五種

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