軟歐面包的特點(diǎn)：源自歐洲，傳統(tǒng)工藝，東方口感，濕軟Q彈，低糖低油，健康養(yǎng)生。 為什么？因?yàn)槁�性病絕大多數(shù)與不健康的營(yíng)養(yǎng)攝入和生活方式有關(guān)，而烘焙產(chǎn)品作為國(guó)人膳食中重要的組成部分，我們發(fā)現(xiàn)很多產(chǎn)品存在健康隱患：走進(jìn)一家面包店，盡管產(chǎn)品花式各樣琳瑯滿目，可是無(wú)論你購(gòu)買(mǎi)了哪一種，吃起來(lái)都是一樣的感覺(jué)——甜膩——因?yàn)闊o(wú)論花色如何變化，但其基礎(chǔ)配方中至少有30%左右是砂糖和油脂，這些糖和油帶給你迷人甜蜜芳香的同時(shí)，也埋下了高糖油攝入的隱患。

因此，更加強(qiáng)調(diào)健康和天然谷物香氣的軟歐面包應(yīng)運(yùn)而生，并悄然形成一股潮流。軟歐面包，在保留歐洲焙烤產(chǎn)品低糖低油、天然健康的精髓的同時(shí)，根據(jù)亞洲人群特有的飲食偏好，通過(guò)調(diào)整配方使軟歐面包獲得柔軟濕潤(rùn)的口感，更大限度的發(fā)揮出天然酵母和諸多不同谷物、干果自然的芳香。

由于在配方中大量使用了堅(jiān)果、干果和各種全谷物如黑麥、大麥、燕麥等，軟歐面包在礦物質(zhì)、維生素等微量營(yíng)養(yǎng)素含量上獲得比起其他產(chǎn)品更大的優(yōu)勢(shì)，實(shí)為早餐、主食及加餐時(shí)的最佳伴侶！如果你偶發(fā)嫻情，再配上一杯牛奶亦或咖啡，軟歐面包在您的舌尖上會(huì)迸發(fā)出更大的驚奇與喜悅！

讓我們品嘗一下天然酵母給我們帶來(lái)的美味吧

歐式軟面包課程開(kāi)班信息KD

【學(xué)習(xí)時(shí)間】5天

【上課地點(diǎn)】杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)3至6樓【酷德教育】

【課程形式】

小班精品教學(xué)，每班6—8人。實(shí)操為主，演示與講解為輔。使用頂級(jí)食材，高標(biāo)準(zhǔn)的工器具和設(shè)備。授課老師為甄忠蓋老師

此班需要提前預(yù)約報(bào)名

【學(xué)員要求】

店鋪老板，烘焙師，零基礎(chǔ)和想學(xué)習(xí)法式歐式軟面包的學(xué)員均可報(bào)名。

【食宿安排】

食宿可自理，也可入住學(xué)校宿舍500元一個(gè)月或者附近的商務(wù)酒店.客房。

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【課程內(nèi)容】

第一天

1、認(rèn)識(shí)天然歐包，跟其他面包的區(qū)別

2、天然水果種和小麥種的培養(yǎng) ，法國(guó)老面、燙種的制作與作用

3、原料作用的講解、果干的處理

4、制作過(guò)程的理論要點(diǎn)講解：攪拌、基礎(chǔ)發(fā)酵、分割、中間發(fā)酵，整形、最后發(fā)酵、裝飾、烘烤

5、三種面團(tuán)7款產(chǎn)品的實(shí)操，餡料的制作

6、產(chǎn)品：紫薯大帝-歐式脆腸-香蒜軟法-歡樂(lè)節(jié)-波兒果香-法棍-創(chuàng)意面包

第二天

1、烤制的講解，石板、蒸汽

2、實(shí)操4種面團(tuán)8款產(chǎn)品，餡料的制作

3、產(chǎn)品：爆漿巧克力-雷神巧克力-黃金萬(wàn)兩-瓜熟蒂落-我是火龍果-霸氣十足-神龍圣女-榴小蓮-芒果盆地

第三天

1、實(shí)操5塊面團(tuán)10款產(chǎn)品

2、市場(chǎng)上軟歐包的介紹，天然酵母粉，預(yù)拌粉、香料香精，燙種變化的介紹

3、總結(jié)：種面、配方變化、操作工藝、原料搭配、造型、餡料

4、產(chǎn)品：酒釀桂圓-紅酒蔓越莓-泰式咖喱-一條金槍魚(yú)-貴族-趙氏孤兒-黑糖料理-神秘里程-藍(lán)色星空-

示范講解：

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2. 老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。多種實(shí)用技巧完美結(jié)合，助您創(chuàng)