白案培訓

中式面點指源于我國的點心，簡稱“中點”，雙稱為“面點”，它是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。

面點在中國國飲食行業(yè)中通常被稱為“白案”，它在飲食形式上呈現(xiàn)出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調(diào)劑口味的補充食品（如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，面點有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點心等等。

西式面點簡稱“西點“，主要指來源于歐美的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營養(yǎng)食品。面點行業(yè)在西方通常被稱為“烘焙業(yè)“，在歐美十分發(fā)達。西點不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用面包和點心），而且是獨立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，成為西方食品工業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。

漢味早點系列

武漢人將用早點，稱為“過早”。這初來自了清代的一《漢口竹子枝詞》。后在別的城市被敷衍甚至忽略的早餐,被武漢人隨意而隆重的提升“過年”般“過”的位置。以“小吃”聞名的戶部巷,就是武漢有名的“早點一條巷”。戶部巷小吃已經(jīng)成為漢味早點的代名詞，現(xiàn)有“早嘗戶部巷，夜吃吉慶街”之說。

漢味早點融入了“九頭鳥”的精明和智慧，結(jié)合了大米、糯米、面粉、豆類、芝麻、桂花、蓮子、米酒等多種人體必須的營養(yǎng)；口味酸甜苦辣咸，五味俱全，幾乎能滿足所有年齡段人的口味；制作簡便快捷，及其適應人們早晨緊張忙碌的時間限制。其中“熱干面、三鮮豆皮、米酒、歡喜陀”等等，多次獲得飲食類獎項，并逐漸成為酒店飯桌的不可或缺的元素。漢味早點也已經(jīng)在全國各地生根立足，均取得不錯的成績。

湘味早點系列

湘味早餐凝聚著湖南三湘四水人的智慧。一日之計在于晨，每天，飄香四溢的早餐開啟了湖南人的忙碌生活，品味三湘四水，從星羅棋布的早餐店開始。湖南人愛的米粉與面條依然是早餐的主角，花樣繁多，百吃不厭。隨著早餐市場的日益興盛，種類日漸增多，除了粉面，譬如包點類有灌湯包、肉包、煎餃、花卷等；粉面類有牛肉粉、酸辣粉和三鮮粉，還有醬香餅、餡餅、香酥餅等各種餅類可供選擇。不管是奶瓶族、走餐族、燒餅油條族、素食族亦或是清粥小菜族，這里總有幾款能夠滿足你的需求。早餐是我們每天與食物道重要的約會，就算步履匆匆的生活也不能忘掉好好吃一頓早餐。

相對武漢早點，湖南早點要顯得單調(diào)一些，想從事早點事業(yè)的人，完全可以相互融合一些，既可以豐富顧客的口味，又可以為店子增加特色和吸引力。

武漢熱干面

20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠涼粉和湯面為生。有，天氣異常炎熱，不少剩面未完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購，吃得津津有味。有人問他的是什么面，他脫口而出，說是熱干面。從此他就專這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。過了幾年，有位姓蔡的人在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫“蔡林記”，成為武漢經(jīng)營熱干面的店。后遷至漢口水塔對面的中山大道，改名武漢熱干面。而今，蔡林記的時代已經(jīng)過去，0星的店面提醒著我們經(jīng)營者曾經(jīng)的輝煌，但蔡林記的師傅們卻把熱干面的技術(shù)流傳了下來。

包子系列

包子的銷售不受原料和地區(qū)的局限，全年經(jīng)營無淡季，效益明顯可見。既可堂吃又可外，餐廳和外窗口相得益彰，彰顯獨特優(yōu)勢和魅力。無論在大型超市、繁華商業(yè)區(qū)、步行街、大型寫字樓區(qū)、居民集中區(qū)、集貿(mào)市場、工廠學校兩側(cè)、還是火車站、汽車站等處均適合經(jīng)營，所到之處總能引發(fā)搶購風潮，匯聚人氣更匯聚財氣，不但成為當?shù)亍罢信啤泵朗�，更成為城市里一道道靚麗的風景線！

傳承美味，香飄天下！蒸功夫包子、小籠包、各式湯包，不僅使“包子”這一中華傳統(tǒng)美食成為時尚美味，更把中華傳統(tǒng)美食文化精髓與現(xiàn)代快餐理念相融合，將其打造成為適合中國人口味的餐飲連鎖事業(yè)，為中國餐飲市場創(chuàng)造出一片嶄新的天空，更以其豐厚利潤為眾多投資者帶來巨大財富商機！

包子市場在中國必將從低谷走向高潮，我公司相當重視，特意匯聚南北中地區(qū)包子方面的專業(yè)人員奉獻技藝，為您開拓市場提供有力的技術(shù)。

小籠包

美食本來就是一門藝術(shù)，中國人發(fā)明的包子可算是這門藝術(shù)中的一個杰作，而小籠包更是把這一藝術(shù)發(fā)展到了一個。小籠包具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點。輔以香醋、嫩姜，風味更佳，堪稱一絕。小籠包別稱小籠饅頭，是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州等江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，起源自清代道光年間的江蘇常州府，為當時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓創(chuàng)。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。而誕生于清末同治十年的上海小籠包同樣歷史悠久，享譽中外。

作為傳統(tǒng)名吃的小籠包遍及全國各地甚至國外，各個地區(qū)的小籠包各具特色，隨時代的變化而變化，然而，它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，始終吸引著一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口小籠包，然后細細品味，品味傳統(tǒng)的飲食文化，品味遠離喧囂都市的那份“鄉(xiāng)野”之情，品味好吃的中華小籠包。

生煎包

很多人喜歡吃生煎包，那個香味是無法抵擋的，包子皮的底部又酥又脆，咬一口里面的湯汁味道鮮美，再加上上面撒上黑芝麻和蔥粒更是錦上添花。論街頭里弄的生煎饅頭店，不論幾時去總要排隊，達官貴人市井小民同個待遇。

生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

生煎包外皮底部煎得金，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。世人對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品�！辈粌H介紹了生煎饅頭的優(yōu)點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不，其至“罷吃”。

面窩香炸類

面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間。流傳已有一百多年歷史，成為一種價廉物美的特色早點。面窩的制作主要是用一窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。。面窩的食用既可以單獨成為早餐主食，也可以成為熱干面，清酒/蛋酒，米粉或者湯面的搭配食品，后一種吃法更為廣泛。

英佳爾經(jīng)過多年研發(fā)，精益求精，做出的面窩自然與眾不同。炸好面窩，講究配料，要用優(yōu)質(zhì)大米，摻一定比例的糯米，用香麻油，加蔥花、芝麻、姜末作料，一投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度、香酥并重，因而被人們廣為贊譽。面窩除了米面窩外，還有炸豌豆窩、“苕面窩”（紅薯窩），中間是沒有洞的形狀，別有風味。

永和大油條豆?jié){

“永和豆?jié){”是臺灣餐飲品牌，1995年跨過臺灣海峽，來到大陸發(fā)展。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，永和豆?jié){遍布中國大江南北，已成為消費者信賴和喜愛的品牌，并逐步發(fā)展成為臺灣飲食文化的一張名片。

永和豆?jié){，既保留了大豆中原有的天然營養(yǎng)成分，又具有豆?jié){特有的新鮮口感. 永和豆?jié){飲用簡單方便，適應現(xiàn)代生活節(jié)奏。取出本品一小袋，加適量55度熱水沖調(diào)均勻，既可飲用，除了熱飲之外，還可以加入冰塊或冰鎮(zhèn)飲用，冰冰涼涼的感覺給您不同的美妙滋味！

永和大油條，用特制的“香酥油條調(diào)料”，配以面粉、雞蛋等多種食品原料制成，成品具有色澤金黃、外焦里嫩、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高。永和大油條，創(chuàng)新香酥油條，每炸200根換一次油，保了油品的健康無污染。由于這種油條在制作中未加明礬，因此也不會分解出對人體有害的鋁。兼顧傳統(tǒng)口味和現(xiàn)代的健康飲食觀念，前景十分廣闊。

三鮮豆皮

三鮮豆皮是湖北武漢人早點的主要食品之一，也是民間極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃之一。三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點。色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特風味遠近聞名。豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。

英佳爾武漢總部盡得本土優(yōu)勢，漢味小吃尤為正宗，三鮮豆皮師出歷史為悠久，也負盛名的“老通城”。制作出的三鮮豆皮形方而薄，色金而黃，味香而醉，不遜色于“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產(chǎn)糯米；豆皮的形，必須是方而��；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。

發(fā)糕

發(fā)糕廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)，是的漢族傳統(tǒng)美食。發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。

岳陽、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

鹵肉卷餅

英佳爾鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳、蔬菜的時尚特色即食小吃，有麻辣牛肚卷、菠蘿雞柳卷、五香鹵肉卷、脆甜鹵藕卷等十幾個經(jīng)典品種。與一般粗制濫造的街邊小吃不同，英佳爾鹵肉卷將美味、營養(yǎng)、精致、衛(wèi)生、方便、快捷做到了。論“色”，紅、白、紫、綠、黃五色俱全，觀之養(yǎng)眼，食之養(yǎng)生；論“香”，面香、肉香、蔬菜香，還有無二的鹵汁香與醬香，聞之噴香撲鼻，嘗之奇香滿口，回味則繞舌；論“味”，英佳爾鹵肉卷推崇五味調(diào)和，一口下去，酸、甜、咸、香、辣盡在其中，酣暢淋漓；論“營養(yǎng)”，除了蔬果禽蛋肉的均衡搭配外，英佳爾鹵肉卷還將桂皮、五味子等藥材巧妙運用到鹵汁的熬煮和醬料的發(fā)酵過程中，是當之無愧的食補佳品。在湖南各地，英佳爾鹵肉卷的知名度堪比麥當勞、肯德基，無論大中小學生，還是中老年人，無論時尚一族，還是公司白領(lǐng)，人人喜歡，個個稱贊，就連一向挑剔的長沙“好呷婆”都對它青睞有加，將其評為好吃、時尚的卷餅，向消費者大力。

公婆餅

相傳，在清朝乾隆年間湖北省鶴峰縣一田姓大戶人家新娶進門一兒媳婦。回門次日按照土家族的習俗要求為公公婆婆進獻親手做的食物，公婆吩咐仆人給兒媳送來麥面二兩，粟米少許，作料若干制作早餐。公公要求：“十兄弟每人得到一張餅，且餅與餅之間要互相連著”。婆婆要求：“十兄弟家里的深深及其子女都能嘗到餅的口味”。 二兩麥面制作十張大餅已屬不易，還要上百人都嘗到餅子的味道更為困難，但聰明過人的兒媳婦卻巧妙地解決了公婆所提出的難題，創(chuàng)了公婆餅，充分展示了其廚藝及其智慧。公爹公婆稱贊不已，每天如此，一家四口其樂無窮。鄰村的百姓都對此戶人家敬慕不已。

后來乾隆皇帝微服私訪游玩到此聽說有這么一戶人家。遂慕名而至，品嘗了這位聰明又孝順兒媳親手用麥面、粟米、佐料若干做的餅子，當時稱贊叫絕，還命御廚來此學制這種手藝。此后在每年年底的君臣會議時和大臣一起享用這種餅，后人為仰慕留念這戶人家稱此為公婆餅。也名“敬孝餅”就這樣創(chuàng)了流傳至今的公婆餅充分展示了先人的廚藝和智慧，并充分體現(xiàn)了中華悠久歷史的美食文化與中華兒女對父母的敬孝美德。

公婆餅具有外表金黃,外脆里軟, 層次清楚，油而不膩，滿口,回味悠長的特點.它富含豐富的 蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物,是一種符合人體生理營養(yǎng)需要的健康食品.它那油香,蔥香,餡香,面香令人齒留香的無窮回味,使顧客百食不厭.公婆餅現(xiàn)在使用牛皮紙包裝,衛(wèi)生,方便,快捷,適合現(xiàn)代人生活節(jié)奏的需要.公婆餅不僅適合大都市,更適合在縣市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展,如果使用平底鍋做,特別適合街頭和路邊小吃。

醬香餅

土家醬香餅是恩施長陽土家族的一種特有的小吃，此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。在遠古時，每逢豐收過節(jié)早才能吃得上，據(jù)當?shù)厝苏f：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術(shù)不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉(xiāng)人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色，香，味于一體的獨特的醬香餅大眾口味食品，在很短的時間內(nèi)暢銷熱于全國大中小城市、所到之處，擠隊購，供不應求。

荊州鍋盔

鍋盔始于戰(zhàn)國時期長平之戰(zhàn)，要比唐早1000多年，可以參考《大秦帝國》中長平之戰(zhàn)的部分。

相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，法門寺門前的鍋盔初選取中乾縣東北25公里的五峰山， 后因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。

梁山風景優(yōu)美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸游覽之所，位于京都長安西北80公里，在“八卦”中屬于乾位，故將陵墓稱為乾陵。

乾陵修建工程浩大，征用了數(shù)萬名匠人和民工。

當時，有個叫冬娃的小伙子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉(xiāng)鄰的稱贊。

誰料后來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣干，便練就了一手做飯的烹調(diào)技藝。修建乾陵征用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。

有，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內(nèi)，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內(nèi)取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結(jié)果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。

梅干菜扣肉餅

梅菜扣肉餅，其特點在于餅薄餡多，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，咬一口，外焦里嫩，烤香撲鼻回味無窮。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香和松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味

咀嚼一塊，滿口醇香，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，英佳爾公司將梅菜扣肉經(jīng)過特殊的加工處理后，與燒餅巧妙的搭配，可以說是其味道與火候都拿捏的恰到好處。 梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為 “正氣”菜，而久負盛名， 北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。 英佳爾梅菜扣肉餅精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，上湯鍋煮透，油炸，在進行刀工處理后加上特殊調(diào)味料與梅菜一起小火燜燒，待冷卻后制成餡料備用。

長沙糖油粑粑

糖油粑粑是湖南長沙市的傳統(tǒng)名吃，主要由糯米和糖做成，作為地道的長沙名小吃，因其價格平民，味道懷舊經(jīng)典而流傳甚久，只要是來長沙的外來客人就沒有不想品嘗其美味的。吃糖油粑粑不能著急，新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人，引人胃口大開，使人想一口氣就全部吞下。但剛出鍋的粑粑，熱氣騰騰，一不小心就會燙著舌頭，傷到嘴。

水晶蝦餃系列

水晶蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

廣式水晶蝦餃在廣州飲食界的地位，可以用“至高無上”來形容。在廣州的大街上，無論早晨、中午、下午、晚上、夜里都可以看到大嚼“蝦餃”的人。小小的水晶蝦餃幾乎承載了人們對美食所有的期許和希望：水晶的表皮、大大的蝦仁、精致的蒸煮工藝，卻有著低廉的價格。喜歡廣州，就從喜歡水晶蝦餃開始吧。