關(guān)鍵詞：重慶新標(biāo)桿餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校 重慶小吃培訓(xùn)學(xué)校 重慶川湘菜培訓(xùn)班

湘菜特點(diǎn)  1、油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩、重味， 講求實(shí)惠，在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。在于制作精細(xì)、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營(yíng)養(yǎng)，在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺上講究菜肴外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調(diào)方法上以炒、煨、臘、蒸、燉、溜見長(zhǎng)。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。 

洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。  2、湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以痘為主，酸寓其中�！八帷笔撬崤莶酥�酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。

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