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    老成都:冒鴨腸(看完學(xué)會(huì)一分鐘)

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    關(guān)鍵詞:上善佳美食培訓(xùn)

    腦花,想要吃你真的需要勇氣。 紅亮亮、油爆爆的腦花裹著顆顆海椒,從鍋里撈出來(lái)的時(shí)候還浮著一層厚厚的牛油。學(xué)正宗四川冒腦花冒鴨腸技術(shù),搜索:上善佳。那股子腥氣下鍋十幾分鐘就沒(méi)了脾氣,伴著花生碎、香菜葉子,一口咬下去,綿軟嫩滑,肥而不膩, 明明是豆腐西施那般細(xì)膩,仔細(xì)回味口腔里卻多了一份油脂的的芬芳和獨(dú)特的鮮氣。







    ▲ 你為什么喜歡吃腦花? 因?yàn)榇竽X盛放過(guò)靈魂,所以它最好吃! 認(rèn)為腦花不好吃的,多半是不敢吃腦花的。 美食紀(jì)錄片《人生一串》里關(guān)于腦花就有這樣說(shuō)道: 許多食物,當(dāng)你看到它“生前”的狀態(tài),可能就下不了口了,腦花就屬這種。 平常吃到的腦花,主要是豬腦花,又叫做天花,是豬的脊髓。民間有“吃腦補(bǔ)腦”的傳說(shuō),在《四川中藥志》中就有記載道:“補(bǔ)骨髓,益虛勞,治神經(jīng)衰弱,偏正頭風(fēng)及老人頭眩!钡i腦中的鈣、磷、鐵比豬肉多,尤其膽固醇含量極高,100 克豬腦中含膽固醇量高達(dá) 3100 毫克,血脂高的人應(yīng)盡量少吃。如果想要學(xué)習(xí)正宗四川冒腦花做法技術(shù),可以搜索:上善佳。這個(gè)才是做腦花的行家。絕對(duì)讓您愛(ài)上它的味道。


    關(guān)于腦花


    我們常吃的腦花,一般以豬腦為主,其次是牛腦和羊腦,今天主要介紹的是豬腦。腦花的做法多種多樣,當(dāng)屬成都吃得最精致:烤腦花、冒腦花、鹵腦花、炸腦花、蒸腦花、煎腦花、砂鍋腦花、腦花面、天麻腦花湯等,蒸、煮、煎、炸,樣樣在行。其中又以「烤腦花」和「冒腦花」最受歡迎也最容易吃到。 「烤腦花」是將洗得干干凈凈的腦花,用牙簽仔細(xì)剔除掉筋絡(luò),裝在錫紙折成的小碗里,放在炭火上烤,最后撒上紅油、辣椒、香菜等調(diào)料!该澳X花」則需要提前用高湯熬煮,讓湯汁兒精華都順著溝壑浸入到腦子深處,最后澆上調(diào)料,使得它吃起來(lái)既有豆腐的綿軟,又將底料中的麻辣鮮香吸收得徹底透徹。



    腥味


    腦花的腥味是食材本身自帶的,需要經(jīng)過(guò)充分的清潔和處理才可去除味道,一碗優(yōu)秀的腦花應(yīng)當(dāng)是綿軟順滑,腥味不突兀的。學(xué)正宗四川冒腦花,冒鴨腸技術(shù),搜索:成都上善佳。
    新鮮程度


    新鮮的腦花和冷凍半成品制作出來(lái)的腦花,吃起來(lái)口感差別很大。新鮮腦花口感鮮嫩,肥而不膩,而冷凍半成品吃起來(lái)口感厚重黏膩,食兩口即棄之。


    配料


    因?yàn)槭巢淖詭葰猓阅X花的配料能不能壓住腥味就顯得至關(guān)重要,一般來(lái)說(shuō),配料為蔥、香菜、芹菜、豆芽、辣椒等,有些地區(qū)還會(huì)放魚(yú)腥草進(jìn)行調(diào)味。


    口感


    入口順滑軟嫩,既有豆腐的軟嫩質(zhì)感又有腦花獨(dú)有的脂香,是我們認(rèn)為比較好的口感。
    冒腦花,冒鴨腸,冒毛肚,冒血旺,冒兔腰等,發(fā)源地是四川,要學(xué)正宗的冒腦花系列技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)最好,【成都上善佳餐飲】,真實(shí),可靠,知名餐飲品牌,實(shí)體店學(xué)習(xí),親身體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)。搜一下就知道! 無(wú)需加盟費(fèi),完全獲取成熟經(jīng)驗(yàn)和全套核心技術(shù)!



    ▲ 腦花作為一種極端的美食,喜歡的人恨不得一天吃三頓!趁現(xiàn)在年輕不用擔(dān)心膽固醇,

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    上善佳美食餐飲。主營(yíng)。朱葛師傅冷吃兔,美蛙魚(yú)頭。手撕烤兔

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