重慶面條之所以叫小面，不是因為面條小或者碗小，而是因為配料簡單明了。重要的是，它不會因為配料簡單，而影響它的美味。

    重慶小面就是如此，以簡單的原料，卻能勾勒出紛繁復(fù)雜的美味，這才是真正的不凡之處。正是這一“小”字襯托出的是重慶小面的“大”和不平凡。

    其實重慶小面并沒有秘而不宣的絕技，也沒有前朝傳承至今的湯料。一鍋開水，一把水面，幾根時鮮蔬菜，就足以弄得人為之癡狂。

    (1)要引進(jìn)特色小面，應(yīng)該以原有的飯店為載店，作為特色項目引進(jìn)，沒有十拿九穩(wěn)的不適宜單獨(dú)開店;要么只生產(chǎn)以后往各飯店、批發(fā)市場送貨;再有一種就是以加盟公司、廠家提供的現(xiàn)成攤床擺攤經(jīng)營，這就更需要專業(yè)的小面技術(shù)培訓(xùn)。

    (2)現(xiàn)在國家對食品行業(yè)的工藝要求越來越嚴(yán)，如果要引進(jìn)特色小下面就一定要考慮到行業(yè)政策及當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)法規(guī)。

    (3)即使是真正的重慶特色小面，引進(jìn)以后是否能適合成都當(dāng)?shù)卮蟊娤�費(fèi)口味，適合以后能保持新鮮感多久。特色小面在異地引進(jìn)很難能夠保持較長的消費(fèi)期。除非用一階段換一個的做法能夠保持長期穩(wěn)定的贏利。

    在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。

    當(dāng)?shù)乇容^普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個是釋放辣椒的香氣，一個是揮發(fā)干辣椒剩余的水分，更便于搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了�？缓罄苯菲ず屠苯纷褧�分離，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據(jù)需要自己決定辣椒籽去留。

    搗碎后，放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些香料或調(diào)料，比如說炒好的白芝麻，整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級較好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。油的用量也有講究，較好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。

    放小面佐料的時候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。

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