烤魚是結(jié)合了腌烤燉三重烹飪技巧的傳統(tǒng)美食，奇絕的風味一直是宵夜界的王者，在各大大排檔里我們都能見到重慶烤魚的身影。做好重慶烤魚腌，烤，燉每一步的操作都要做到爐火純青的底部，其中要讓魚肉入味，口感鮮嫩就需要對魚肉本身進行腌制。
那么這時候問題來了，要怎么腌魚肉才能入味又鮮嫩呢？
做烤魚腌制是一個相當關鍵的步驟，既要魚肉入味，又要保持魚肉本身鮮嫩的口感，否則烤制的時候魚肉會發(fā)硬，對口感的影響相當大。因此要把魚肉腌制出這以上的效果就要注意以下三點：
1.浸泡入味，將宰殺好的魚放到腌料（也叫腌魚水）中浸泡5分鐘后，取出魚身進行拍打按摩后，再投入腌料中浸泡15分鐘。Ps建議在殺魚前半小時把腌料做好。
2.拍打按摩，把一到一半的魚身，通過適度的力度拍打，使其肉質(zhì)保持鮮嫩。
3.冰塊降溫，在腌制魚肉的時候要注意溫度。如果室溫超過18度后，就需要往腌料投入適量的冰塊，這才能夠保持魚肉的鮮嫩。
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