職業(yè)功能

工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識(shí)

一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)

（一）食物攝入量調(diào)查

1.能設(shè)計(jì)稱重法記錄表

2.能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄

1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識(shí)

2.稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法

3.稱重技術(shù)要點(diǎn)

（二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算

1.能按照食物類別和重量進(jìn)行生熟換算

2.能使用食物成分表查營(yíng)養(yǎng)素含量

3.能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類計(jì)算和核對(duì)

1.食物成分表使用基本知識(shí)

2.生熟食物比值換算規(guī)則

3.食物可食部推算方法

（三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)

能判定成人膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足需要

成人營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量知識(shí)

二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

（一）身體測(cè)量

1.能測(cè)量?jī)和�、成人身高、體重

2.能測(cè)量?jī)和�頭圍和胸圍

3.能利用調(diào)查表對(duì)基本情況進(jìn)行調(diào)查和記錄

1.體格測(cè)量常用指標(biāo)知識(shí)

2.常用測(cè)量工具使用和校準(zhǔn)

3.測(cè)定方法和注意事項(xiàng)

（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷

能收集人體發(fā)、尿測(cè)定樣品

生物樣品的收集知識(shí)

（三）營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別

1.能判別體重不足

2.能判別發(fā)育遲緩

3.能判別消瘦

4.能判別超重和肥胖

1.成人和兒童的體格測(cè)量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)

2.體重不足體征和計(jì)算

3.發(fā)育遲緩體征和計(jì)算

4.消瘦體征和計(jì)算

5.BMI公式和計(jì)算

三、膳食指導(dǎo)和評(píng)估

（一）確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量

1.能確定成人營(yíng)養(yǎng)需要和選擇食物

2.能確定成人每日食物供應(yīng)量

1.食物能量和食物營(yíng)養(yǎng)素密度知識(shí)

2.膳食平衡原則

（二）編制食譜

1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量

2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量

3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜

1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識(shí)

2.成人食譜編制和營(yíng)養(yǎng)配餐基本原則、要求

3.成人餐次及各餐的營(yíng)養(yǎng)分配

（三）調(diào)整食譜

能根據(jù)食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別

食物交換份法原則和注意事項(xiàng)

四、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

（一）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作

1.能解讀食品原料和輔料配方

2.能解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

1.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識(shí)

2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識(shí)

3.食品添加劑功能作用

（二）營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量

2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評(píng)定奶類、飲料、油類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.常見食物感官判斷知識(shí)

2.食品檢驗(yàn)單營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)

3.常見食品的營(yíng)養(yǎng)素來源

五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)

（一）營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集

1.能進(jìn)行訪談和填寫調(diào)查表

2.能進(jìn)行入戶動(dòng)員

1.人員登記和訪談技巧

2.填表注意事項(xiàng)

3.入戶動(dòng)員工作常識(shí)

（二）營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理

1.能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料

2.能進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)

1.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換

2.數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)方法