一 背景特點

吃 牛扒"也許是現(xiàn)今的都市一族大時尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說，如果學會吃牛 扒，就可以順利地邁入西式生活。英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆 宜。
RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
IRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛扒較少采用。

二 名師簡介

王 健國家高級烹調(diào)技師，中國烹飪名師，從業(yè)22年，擅長扒飯、披薩、水晶燒烤、西餐等。1994年涉及專業(yè)廚師領(lǐng)域，先后擔任香港扒王之王，貝杰西餐廳的行 政總廚，后受聘于新東方烹飪西餐老師，多次參加各地區(qū)美食交流大賽，獲得同行的極高口碑推薦和榮譽，多次參加各級烹飪大賽并獲得榮譽。2004年榮獲第二 屆中華美食大賽鹵肉飯金獎、金爵獎，2005年榮獲第四屆“鴻賓樓杯”全國水晶燒烤金獎，2007年榮獲香港德智藝全國創(chuàng)新菜比賽扒飯金獎。

文林國家高級烹飪技師，2012-2013任皇氏御廚西式培訓師兼技術(shù)顧問。1997 年入行拜師學習川湘魯粵傳統(tǒng)中餐，2000年拜入湘菜大師王墨泉門下，學習宮廷燕鮑翅，2006年任職北京森根國際大酒店行政總廚，次年成立萬順餐飲聯(lián) 盟，2008年赴新加坡喜來登國際大酒店餐飲技術(shù)交流任職中餐部技術(shù)組廚師長，并任臺灣影星湯鎮(zhèn)業(yè)和香港影星麥家琪私人御廚，期間赴美國，意大利，日本， 學習各國菜系，2011年回國發(fā)展帶領(lǐng)徒弟研制推出獨特風味的牛扒、披薩、美式意式法式西餐、石鍋拌飯、煲仔飯全套專業(yè)技術(shù)并獲得專利證號。

三 牛扒培訓系列

實踐是檢驗真理的唯一標準！目前皇氏御廚老師在武漢承包的飲品店、咖啡店、西餐廳有迪歐、愛情海、聚鮮園、 兩岸咖啡、 西堤島、法國爵士島等店，實現(xiàn)高效的立體實踐培訓模式

學中國牛扒來皇氏御廚，特請高級咖啡師：文林、徐惠、王健、何亮東奉獻優(yōu)秀技藝，引領(lǐng)行業(yè)風尚

四 實習場地

五 皇氏御廚的優(yōu)勢

西 餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理，越來越被中國人認可和喜愛：西餐菜品的營養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、 水果、肉類、乳酪）、甜點、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無 論是食品、原料本身的營養(yǎng)價值，還是菜品的營養(yǎng)搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。
中國的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長率在飛速發(fā)展。在北 京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來越 接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進了人們的生活。
西餐師就業(yè)方向包括：星級酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖 啡廳、高檔私人會所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場缺口在3萬人左右。目前國內(nèi)西餐師人才緊缺，一般的西餐師的月薪大概在3000元至 5000元不等，手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。

六 免費服務(wù)

1．店面形象設(shè)計指導：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。 
3．根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。 
4．各店菜單的定價參考及設(shè)計。 

5．牛扒用具及配置。

武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司是 隸屬武漢市勞動和社會保障局管理的一所職業(yè)培訓機構(gòu)，學校位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站附近200米．占地面積約1000余平米，優(yōu)越的地理位置、良 好的學習氛圍，使機構(gòu)人才輩出；我們堅持“發(fā)展職業(yè)技能培訓，提高勞動者素質(zhì)，促進就業(yè)再就業(yè)，服務(wù)武漢經(jīng)濟建設(shè)”的辦學宗旨，依法辦學，從嚴治校，遵循 辦學為民，奉獻社會；依照市場規(guī)律，面向社會和企業(yè)提供大量的優(yōu)秀技術(shù)人才，是武漢著名的特色小吃培訓基地。


皇氏御廚是湖北電視臺華中唯一指定餐飲培訓學校 
權(quán)威的證書——中華人民共和國勞動部門頒發(fā)《國家職業(yè)資格證書》
優(yōu)良的師資——具有豐富職業(yè)培訓經(jīng)驗的專家技師任教
知名的品牌——專業(yè)資深的職業(yè)培訓管理機構(gòu)，優(yōu)良的職業(yè)培訓管理團體
公司擁有雄厚的培訓實力， 采用先進的教學學和管理模式 ，公司設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，學習環(huán)境模擬科學的經(jīng)營環(huán)境，學完即可上崗。是國內(nèi)首家專業(yè)做特色餐飲技術(shù)開發(fā)企業(yè)成立至今已滿10周年。致力于飲品水吧、咖 啡調(diào)酒、特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等技術(shù)及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達200多 種，公司也是中式餐飲標準化建設(shè)的開創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費數(shù)年時間去積累經(jīng)驗的過程，可以在短期內(nèi)掌握標準、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。
公司現(xiàn)擁有國家級名廚8名、 特級廚師8名、高級技師20名和專業(yè)培訓老師20余名，直營店員工600多名，個個擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗；老師分別來自湖北、四川、湖南、陜 西、廣東、東北等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作。公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食經(jīng)營人員，充分融匯各地特色 飲食和飲食文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設(shè)備有機的結(jié)合起來，形成一套“特效特色”的餐飲模式。
本著傳承和發(fā)揚的原則，公司收費低廉，服務(wù)充分，培訓或合作以學員和當?shù)仡櫩蜐M意度為準，免費為學員提供開店及運營指導。用“神奇”的速度讓學員從入門到精通，徹底解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營的困難，讓完成專業(yè)項目培訓的學員，信心百倍的去實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想和就業(yè)夢想。
目前公司學員店遍布世界各個角落，公司旗下品牌店達100多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂趣。在合作店經(jīng)營過程中，公司會充分和您分享成功經(jīng)驗，并一起抵御市場風險。確保每家合作店具有一流的技術(shù)和超強的競爭力，讓開店零風險，以小博大。
影響力：《武漢皇氏御廚》是湖北電視臺《打工服務(wù)社》唯一指定專門為鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)的培訓小吃技術(shù)創(chuàng)業(yè)平臺
公司于2012年3月，湖北電視臺《壟上頻道》經(jīng)過多次學校的考察和采訪，最終皇氏御廚被評為最優(yōu)秀企業(yè)并建立合作關(guān)系，是湖北電視臺指定的創(chuàng)業(yè)就業(yè)培訓機構(gòu)。
公司于2012年6月，湖北電視臺《打工服務(wù)社》主持人高攀笑笑 親臨采訪，關(guān)于鄉(xiāng)親們創(chuàng)業(yè)就業(yè)為主題的節(jié)目，連續(xù)不斷進行了100多次專訪，公司被《打工服務(wù)社》評為武漢最優(yōu)秀的培訓機構(gòu) 
公司于2013年2月，湖北經(jīng)視臺現(xiàn)場直播專訪，關(guān)于特色小吃，投資創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的問題 引來了多數(shù)學員來參加學習創(chuàng)業(yè)，在總監(jiān)精心教導下，90%以上學員都已成功創(chuàng)業(yè)開店，深受廣大學員一致好評。 
公司于2013年8月，皇氏御廚專業(yè)總監(jiān)【2009年】參加國外研討會，曾經(jīng)在國際、國外烹飪比賽中獲得冠軍，是武漢師資力量最強的教育培訓結(jié)構(gòu)。
公司于2014年3月,皇氏御廚以優(yōu)良的師資、誠信教學，深受湖南衛(wèi)視、湖北電視臺、媒體政府的關(guān)注，學校教學實力強，以細節(jié)見真誠的宗旨，深受社會各界和用工單位的好評。
公司的使命：創(chuàng)精彩人生，造美麗生活
公司的理念：不斷幫助他人變得成功,
才是真正的成功
公司的宗旨：用心全方位，細節(jié)見真情
公司的使命：創(chuàng)精彩人生，造美麗生活
★★就業(yè)安排：公司安排學員到實體店實習或就業(yè)，也可免費介紹到武漢各大學食堂承包檔口或到繁華地段開店！�。� 
★★好消息：本公司是國家指定創(chuàng)業(yè)再就業(yè)培訓單位。凡在本公司培訓學員，憑公司證明可在當?shù)厥∪肆�資源與社會保障廳領(lǐng)取2000元創(chuàng)業(yè)補貼！
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