一：廚師速成班開班介紹

廚師速成班

特色小炒班

廚師

二：廚師行業(yè)前景介紹

中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是中餐烹飪是一種高度手工藝化的工作。從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非常快，但我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員將近2000萬(wàn)人，廚師700萬(wàn)人，平均每185人擁有1個(gè)廚師，廚師嚴(yán)重短缺，已經(jīng)成為收入較高的行業(yè)。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得了發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值提高，將持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲需求增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)，到2014年，中國(guó)餐飲業(yè)0售額將達(dá)到20000億元。未來(lái)5年將保持17％以上速度發(fā)展。我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過(guò)2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。

跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的趨勢(shì)，多地菜系融合引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額將持續(xù)增長(zhǎng)，的如湘鄂菜等。傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)、精細(xì)化經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

英佳爾中餐緊扣市場(chǎng)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，將奉獻(xiàn)給中餐創(chuàng)業(yè)者或就業(yè)者一套易操、新穎、具有鮮明特色的技能。

三：湘菜培訓(xùn)班培訓(xùn)內(nèi)容

新派湘菜掀起餐飲業(yè)發(fā)展新熱潮

要說(shuō)這幾年什么菜火爆，湘菜榜上有名。尤其是近幾年，湘菜以無(wú)法阻擋之勢(shì)火遍全國(guó)，大江南北都能見(jiàn)到其蹤影，在湘菜發(fā)源地之一的長(zhǎng)沙，更是火爆至極。近日，記者從市商務(wù)局了解到，長(zhǎng)沙湘菜產(chǎn)業(yè)提升，2007年至2014年，長(zhǎng)沙餐飲業(yè)0售額年均遞增達(dá)到20%。尤其是一大批獨(dú)具特色的新派湘菜,將傳統(tǒng)的湘菜口味與鐵板燒、粵菜等飲食文化融合，既迎合了湖南人既有的飲食習(xí)慣，其獨(dú)特的創(chuàng)意更是吸引了一大批愛(ài)嘗鮮的長(zhǎng)沙人。

湘菜與鄂菜、粵菜的融合

眾所周知，長(zhǎng)沙是個(gè)內(nèi)陸城市，但是在這里也能吃到很美味的海鮮，這都要感謝湘菜創(chuàng)新派所帶來(lái)的味覺(jué)享受。湘菜與鄂菜、粵菜融合的程度，看洪山菜薹、小龍蝦、魚丸、海鮮在湖南的火爆程度就可見(jiàn)一斑，湘菜不再總是濃辣重油，也講究平衡和豐滿的回味，更注重養(yǎng)生。從大興安嶺細(xì)木耳、洪山菜苔到川滇野生菌，新派湘菜的代表們每年為280萬(wàn)食客提供新鮮、優(yōu)質(zhì)、美味的味蕾享受。

市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2007年至2011年，長(zhǎng)沙餐飲業(yè)0售額年均遞增達(dá)到20%,其中2011年全市餐飲業(yè)0售總額達(dá)到240億元，約占社0總額的12%，全市餐飲行業(yè)從業(yè)人員已達(dá)30萬(wàn)人。餐飲業(yè)對(duì)拉動(dòng)長(zhǎng)沙經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，帶動(dòng)長(zhǎng)沙就業(yè)，起到很大的作用。湘菜已成為長(zhǎng)沙一張城市“名片”，目前這張“名片”越來(lái)越被更多的為人熟知。

四：私房菜培訓(xùn)

川菜是中國(guó)八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

湘菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湖南地處我國(guó)中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉(xiāng)"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢(shì)饒食，無(wú)饑饉之患"。

鄂菜選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見(jiàn)長(zhǎng)，淡水魚鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格�？谖吨v究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營(yíng)養(yǎng)，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽(yáng)三蒸”、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“糍粑魚”、“紅燒鱔魚”等。

五：夜宵精選菜培訓(xùn)

美食豐富的長(zhǎng)沙，人們對(duì)夜宵的鐘情怎么形容都不為過(guò)，從街頭到巷尾，真可謂“無(wú)夜宵不長(zhǎng)沙”，已經(jīng)形成系列夜宵文化，長(zhǎng)沙多美食，估計(jì)與此也大有關(guān)系。

其實(shí)不僅長(zhǎng)沙，湖南各地對(duì)夜宵都很偏愛(ài)，這不僅成就了巨大的夜宵市場(chǎng)，也蘊(yùn)含著巨大商機(jī)，如果您跟餐飲人打交道，你可能會(huì)聽說(shuō)過(guò)很多靠夜宵致富的老板，傳奇故事層出窮。

如果我們做夜宵，先需分清地段、消費(fèi)檔次，然后策劃菜品，餐飲生意與其它生意一樣，必須做到“求同存異，人有我優(yōu)，人無(wú)我有”，大家習(xí)慣的菜品要做到物美價(jià)廉，同時(shí)一定要有自己的特色菜品，要給顧客記憶點(diǎn)，做好服務(wù)，多推新品，如此競(jìng)爭(zhēng)越激烈的地方，您的生意會(huì)越旺。

公司通過(guò)大量調(diào)研，民意顯示夜宵中極受歡迎的項(xiàng)目主要有：燒烤、特色烤羊、小海鮮、新式烤魚、鐵板燒、口味蝦蟹、口味蛇、口味牛蛙、香辣唆螺、廣式砂鍋粥、特色鹵臘、涼拌菜、吊鍋、干鍋、特色活魚、涮涮鍋、特色火鍋、麻辣香鍋、特色菜、風(fēng)味小點(diǎn)、炒飯炒面炒粉等。

小海鮮培訓(xùn)

海鮮很美味。天然味道，不用再加調(diào)味品，又富營(yíng)養(yǎng)，病后精神不振，胃口差者宜。瑤柱益五臟，而滋腎陰為其所長(zhǎng)。腎陰不足此癥，常有頭暈眼花，面頰烘熱，口干咽燥，耳聾耳鳴，腰腿酸軟，遺精盜汗，心煩，失眠，小便短赤，午后低熱，舌質(zhì)干紅或光剝無(wú)苔，脈細(xì)數(shù)。神經(jīng)衰弱、糖尿病、神經(jīng)性耳聾及肺結(jié)核等慢性消耗性疾病均常見(jiàn)腎陰不足。海鮮食品一向是受人們歡迎的食物,其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品，包括生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因?yàn)楦缓�鋅、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，都有壯陽(yáng)、強(qiáng)精的效果。

唆螺花甲培訓(xùn)

風(fēng)味小吃唆螺，流行于長(zhǎng)沙及周邊地區(qū)。盛夏時(shí)節(jié)的夜晚，市民成群結(jié)隊(duì)到街邊吃唆螺（田螺），喝啤酒，你如果到了長(zhǎng)沙沒(méi)有吃到絕味唆螺那將是一大遺憾。味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，唆之肉出，欲罷不能。廣東也有唆螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起來(lái)是甜味的。

開心花甲是一種風(fēng)靡長(zhǎng)沙夜宵市場(chǎng)的風(fēng)味小吃，醇厚新香的花甲、細(xì)膩清爽醬汁與嚼勁十足的米粉完全融合在一起，讓人齒留，吃了還想吃。開心花甲又分為麻辣味、香辣味與五香味，讓人辣的鼻尖出，辣的干爽過(guò)癮，辣的流連忘返。開心花甲不僅是味道好吃，更重要的具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以起到滋陰明目、益精潤(rùn)以及降低膽固醇的作用�，F(xiàn)如今開心花甲已經(jīng)稱霸了整個(gè)長(zhǎng)沙夜宵市場(chǎng)，每天都有人開心花甲攤點(diǎn)前排起長(zhǎng)龍。開心花甲已經(jīng)和臭豆腐、糖油粑粑一樣長(zhǎng)沙一大極具代表性的特色小吃美食。

六：麻辣香鍋培訓(xùn)

麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長(zhǎng)，香氣撲鼻的特點(diǎn)！據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來(lái)招待客人。

麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來(lái)，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺(jué)天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。

麻辣香鍋制作中對(duì)辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”稱好，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。

快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費(fèi)人群的味覺(jué)普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點(diǎn)就飽，一會(huì)就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為一種趨勢(shì)�！奥槔薄蔽缎褪袌�(chǎng)越來(lái)越火爆，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因?yàn)樗�符合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。

七：成都冒菜培訓(xùn)

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。制作時(shí)，先把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份，在鍋里煮熟后放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，再舀一勺湯汁，撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃——“冒菜”。冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜�！标P(guān)于冒菜的起源說(shuō)法有很多種，為可信的是冒菜初起源于四川鹵菜。四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，就直接在市場(chǎng)上加工好的的熟食。因?yàn)辂u菜要用鹵水，店家怕鹵水中的油水浪費(fèi)，于是就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好，就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

八：三汁燜鍋培訓(xùn)

三汁燜鍋，是創(chuàng)始人黃耕先生與我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家黃振歐先生，經(jīng)過(guò)潛心研究養(yǎng)生飲食，大膽創(chuàng)新，在配方基礎(chǔ)上結(jié)合傳統(tǒng)滋補(bǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說(shuō)，創(chuàng)出的以宮廷菜肴精華為基礎(chǔ)的適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的養(yǎng)生環(huán)保佳肴。2003年8月，"全國(guó)名火鍋"評(píng)比中，"三汁燜鍋"脫穎而出，被中國(guó)烹?yún)f(xié)評(píng)定為"中華名火鍋"。

九：重慶雞公煲培訓(xùn)

重慶人覺(jué)得煲湯沒(méi)什么味道，就加入各種香料，將雞肉放到砂鍋中悶煮，這樣能夠確保做出來(lái)的雞公煲味道可口，受消費(fèi)者喜愛(ài)。

重慶雞公煲，秉承四川人一貫的麻辣品性，吃起來(lái)爽口爽心，過(guò)后回味無(wú)窮。當(dāng)你大快朵頤其中的雞肉之后，還可以點(diǎn)一些小菜，放到鍋里面涮煮，吃到后面，味道越來(lái)越濃，讓人越吃越想吃。

重慶雞公煲因?yàn)槠溥x料精良，配方獨(dú)特，工藝考究，又加入了火鍋長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)理念，使其迅速打開市場(chǎng)，風(fēng)靡全國(guó)，現(xiàn)已成為美食市場(chǎng)一道獨(dú)特的風(fēng)景線！

重慶雞公煲講究 "戳、拌、浸、泡、品" 的專