深圳美斯烘焙西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)院

【咖啡課程內(nèi)容】

1、咖啡的由來/各國咖啡文化

咖啡發(fā)展歷史/咖啡的種類

咖啡的品鑒

技術(shù)要點(diǎn)：咖啡文化流程及各個(gè)世界的咖啡廳的禮儀，是如何發(fā)現(xiàn)咖啡，如何把咖啡引領(lǐng)全世界讓大眾人群接受

2、精品咖啡豆的認(rèn)識

四大洲的咖啡產(chǎn)區(qū)介紹

手沖式咖啡講解

技術(shù)要點(diǎn)：運(yùn)用工具沖煮咖啡/不同的手法沖煮咖啡/杯測的重要性

3、冰滴操作技巧

摩卡壺操作技巧

虹吸壺的操作技巧

單品咖啡杯測及風(fēng)味的品鑒

技術(shù)要點(diǎn)：不同的手法沖煮咖啡/杯測的重要性/品鑒咖啡里的水果風(fēng)味/水質(zhì)、水溫對咖啡的影響

4、何為咖啡/咖啡品種/生長條件/咖啡產(chǎn)地地圖分布/

咖啡采摘加工烘焙-儲存

技術(shù)要點(diǎn)：了解咖啡四大洲的咖啡產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)/了解咖啡樹的生活環(huán)境及生長需求。

5、意式咖啡機(jī)的操作原理

內(nèi)部結(jié)構(gòu)的認(rèn)識

意式磨豆機(jī)的操作

制作- -杯Espresso

技術(shù)要點(diǎn)：利用咖啡機(jī)萃濃縮/磨豆機(jī)圓

錐刀盤和平刀的區(qū)別

6、打細(xì)膩的奶泡技巧

壓粉/布粉的技巧

咖啡機(jī)的維護(hù)及保養(yǎng)

技術(shù)要點(diǎn)：壓粉的注意事項(xiàng)/全脂鮮奶跟純牛奶跟咖啡搭配的區(qū)別/用蒸汽棒的打奶泡/咖啡機(jī)的日常維護(hù)及保養(yǎng)

7、花式咖啡制作

美式咖啡/拿鐵咖啡/摩卡

卡布奇諾/瑪琪雅朵/康寶藍(lán)

技術(shù)要點(diǎn)：花式咖啡的要點(diǎn)/不同的果醬去跟咖啡搭配的技巧/利用不同的杯子如何做到分層有顏值好喝

8、意式咖啡拉花及雕花

高階拉花/壓紋郁金香/組合圖

技術(shù)要點(diǎn)：花式復(fù)雜的圖案/咖啡液構(gòu)圖 /了解各種奶缸的作用

9、門店吧臺管理/吧臺規(guī)劃

根據(jù)門店的人群定位產(chǎn)品

技術(shù)要點(diǎn):吧臺人員區(qū)域的工作流程及重點(diǎn)/了解市面上的產(chǎn)品/不同的位置，人流量去做產(chǎn)品實(shí)操跟產(chǎn)品講解

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