深圳美斯烘焙西點西餐培訓學院

全能翻糖課程：

第 一階段（理論及基礎）

1. 、翻糖工藝的起源以及發(fā)展歷程

2. 、翻糖蛋糕這一行業(yè)的市場分析和未來走向

3. 、翻糖材料的認識以及工具的使用和保養(yǎng)方法

4. 、翻糖的制作配方的講解以及演示

5. 、干佩斯的制作配方講解以及演示

6. 、學生實操制作配方，并熟練掌握

7. 、翻糖蛋糕的基礎練習

8. 、色彩搭配及蛋糕審美、設計原理等

9. 、造價計算、售賣價格計算等靈活運用

第二階段（英式糖花）

授課花種：
1、奧斯丁，玫瑰花,繡球花，馬蹄蓮，鈴蘭，牡丹，百合，蝴蝶蘭，裝飾配花，毛茛，松果球以及葉子的制作。
2、組花，造型及插花技巧，教授學生們掌握糖花各種造型的組合，常見如婚禮蛋糕常用的經典款蛋糕組裝，糖花禮盒，花環(huán)等。
3、培養(yǎng)學生觸類旁通舉一反三的創(chuàng)新能力，能獨立研發(fā)制作課程外的各種糖花
4、獨立完成精美糖花禮盒，合理運用糖花與學生畢業(yè)作品結合，起到畫龍點睛的作用

第三階段（糖塑人偶）

授課內容：
1、基礎手法練習作品：Q 版動物公仔制作(如小黃人、Kitty 貓等當前流行的卡通制作）
2、Q 版卡通人物的制作（配飾制作、玩偶組裝）掌握搓圓、搓條的手法
3、人物公仔制作（人體四肢的塑形，五官塑形，發(fā)式造型及上妝彩繪技巧，人體造型的擺設，服飾褶皺，配件裝飾的制作）

第四階段（整體蛋糕審美設計）

課程內容：

1. 、翻糖蛋糕的設計理念，審美原理、蛋糕的組裝以及承重

2. 、大型翻糖蛋糕模型

3. 、重油蛋糕胚的制作

4. 、牛油霜的制作

5. 、翻糖工具，壓模的認識及使用，翻糖糖皮的包裹，各類翻糖裝飾配件的制作

（如絲帶，蝴蝶結，菱格紋，歐式翻糖配件，小型裝飾配花，插枝裝飾等）
6、掌握翻糖蛋糕的基本裝飾制作和各種效果的處理技巧，讓學生能獨立定制一個屬于自己的翻糖蛋糕作品

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