深圳美斯烘焙西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)院

一、蛋糕裱花：

1、奶油打發(fā)程度及打發(fā)技巧；

2、刮板及三角刮刀的使用技巧；

3、裱花理論知識講解；

4、抹面系列：直胚，圓胚，心胚，方胚，異形胚等……

5、花邊系列：水滴，麻花，貝殼邊，愛心，下裙邊，蓮U邊，祥云，樓梯邊葉子等

花卉系列：旋轉(zhuǎn)玫瑰、康乃馨、五瓣花，火鶴，玫瑰；

6、INS風(fēng)抹邊調(diào)色： 漸變色， 側(cè)邊暈染， 調(diào)色刮花；

7、巧克力配件制作：切件、INS風(fēng)配件制作、巧克力字（造型）、模具使用；

8、美術(shù)藝術(shù)字教學(xué)、生日蛋糕必備字體

二、奶油裱花整體蛋糕設(shè)計(jì)系列：

1、當(dāng)下潮流蛋糕系列：游戲人物類、動物類、卡通類、手繪蛋糕類、雙層情景蛋糕類、INS風(fēng)網(wǎng)紅流行蛋糕設(shè)計(jì)

2、節(jié)日慶祝蛋糕:情人節(jié)、萬圣節(jié)、兒童節(jié)、壽星蛋糕、等等……

3、私房蛋糕類：戚風(fēng)胚，杯子，數(shù)字，裸蛋糕

4、水果專項(xiàng)課：水果運(yùn)用及水果蛋糕設(shè)計(jì)、水果切法、擺放、造型等

5、動物奶油打發(fā)以及使用教學(xué)

三、韓式裱花

韓式裱花基礎(chǔ)：

1、韓式裱花理論、學(xué)習(xí)奶油霜的制作、豆沙霜的制作、

2、調(diào)色配色原理，蛋糕設(shè)計(jì)及審美、組裝技術(shù)

韓式裱花花卉

蘋果花、菊花、基礎(chǔ)玫瑰、洋桔梗、毛茛、山茶花、風(fēng)信子、虞美人、野玫瑰、小野菊、奧斯汀、帝王花、大麗花、芍藥、牡丹、澳梅、滿天星

韓式整體設(shè)計(jì)及審美、復(fù)習(xí)及畢業(yè)作品評分

1、（杯子蛋糕）風(fēng)信子、虞美人、野玫瑰、小野菊

2、（半月形蛋糕）復(fù)習(xí)花朵、抹胚、擺花技巧、葉子

3、（手捧花）帝王花、大麗花

4、個(gè)人創(chuàng)意畢業(yè)蛋糕（由老師推薦或者自己設(shè)計(jì)）

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