色彩是烘焙師在蛋糕造型藝術(shù)中表達內(nèi)心情感的一種藝術(shù)語言，是構(gòu)圖的一個重要元素。如果造型中的色彩布局不恰當，往往會影響構(gòu)圖的美。在食品生產(chǎn)過程中，有時原料的顏色不能滿足主人的需要，往往借助于合成色素。如果你選擇這種顏料嚴格控制使用，否則會適得其反。下面讓深圳美斯烘焙學院教大家正確的運用蛋糕的色彩布局吧。

蛋糕的顏色是否豐富反映了蛋糕師的想象力，因此掌握色覺美的規(guī)律對于提高 蛋糕師 的技術(shù)水平和提高蛋糕的審美價值是非常重要的。理想的蛋糕顏色是充分發(fā)揮原料固有的色彩美，因此在深圳蛋糕培訓中更加注重色彩搭配的追求。常見的調(diào)色技巧如下：

一、利用食品原料固有的顏色，在制作蛋糕的過程中，許多原料本身都有各種美麗的顏色，如蛋黃黃、櫻桃草莓鮮紅、糖漿焦糖、糖粉白雪公主、獼猴桃綠綠色等，這些原料經(jīng)過加工、切割、組合，可以形成各種美味、天然的色澤，既衛(wèi)生又營養(yǎng)。

二、在蛋糕加工過程中，常用的著色方法有：刷蛋液著色、用糖焦化著色、撒糖粉著色、烘焙、煎炸等成熟工藝，使食品理化變化和著色。

三、利用食用色素著色，為了滿足食品顏色的需要，在食品加工過程中，常使用食品色素來增加食品原料的顏色，如框面霜的顏色需要與食用色素混合使用。