戚風(fēng)蛋糕出爐后為何要倒扣?

一般是為避免戚風(fēng)蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整時才倒扣,　倒扣的動作是拿出烤箱時便進(jìn)行,扣至蛋糕涼.

倒扣就是將模型倒著放，中空的那一面朝下，只是要記得下面要墊鐵架(鏤空的)，這樣熱氣才能散出。待戚風(fēng)蛋糕冷卻后，就可以扳正脫膜了。

戚風(fēng)蛋糕出爐后發(fā)現(xiàn)底部凹入

可能的原因有很多:面粉貯存太久了，并遭蟲蝕或生霉;面粉筋性太強(qiáng);面糊部分?jǐn)嚢柽^久，以致出筋;底火不夠或是不勻;面糊混合不勻;蛋糕在爐內(nèi)受震動。

戚風(fēng)蛋糕可以使用不沾模嗎?

原則上戚風(fēng)蛋糕的模具是不可做防沾處理的，涂油灑粉或是不沾模都會影響戚風(fēng)蛋糕的膨脹，因為戚風(fēng)在烘焙時需要靠面糊攀附在模壁爬上膨脹。

蛋糕在烘焙過程中收縮是怎么回事?

蛋糕在爐內(nèi)受到震動;配方內(nèi)糖用量太多;蛋不新鮮;面粉用量不夠;面粉品質(zhì)不對;爐溫太低;配方中使用過多的發(fā)粉;蛋在攪拌時拌打過發(fā)。

蛋糕表面膨松但底部似發(fā)糕怎么回事?

表明你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,記得在拌入油和水時要拌至完全均勻才可以,但是一拌勻即停止,過度攪拌會使蛋白消泡.假如你的蛋糕切開,里面組織都很均勻,只是中央部分還濕濕的沒熟,那就只要再多烤一陣子就全熟了。

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