重慶火鍋湯油比例調(diào)配分析
相信吃過重慶火鍋的朋友都知道，雖然重慶火鍋里的油相當(dāng)濃厚但是我們?cè)诔缘臅r(shí)候并不覺得油膩，這是為什么呢？
開火鍋店的朋友應(yīng)該都知道火鍋底料中油的成本是相當(dāng)高的，但是我們并不能因?yàn)槌杀靖叨褱捅壤鷣y的調(diào)整，這也是為什么呢？以下請(qǐng)跟隨小編的腳步，讓小編為您進(jìn)行逐一解答。
火鍋油在整個(gè)火鍋系統(tǒng)中占據(jù)著相當(dāng)重要的地位，它甚至決定著火鍋的味道以及口感的好壞。一般來(lái)說(shuō)，一鍋調(diào)和好的火鍋，湯汁和油脂的比例在五五開左右，而一些口感上乘的火鍋湯和油的比例甚至達(dá)到三七開。
重慶火鍋油湯比例分析
相比之下做四川麻辣燙或者冒菜的湯底一般都是減油增湯，而這也是為什么重慶火鍋，麻辣燙，冒菜等做法都比較類似，但是無(wú)論味道還是口感就是不一樣的原因之一。
吃過重慶火鍋的都知道，重慶火鍋主要靠油脂里的各種鮮香麻辣食材來(lái)調(diào)味提香，當(dāng)把食材涮到鍋中的渾湯中燙熟后，食材的表面沾滿了堪稱重慶火鍋的精髓油脂（特別的牛油），而這也是人們常說(shuō)的火鍋味。
再來(lái)對(duì)比冒菜和麻辣燙，我們都知道麻辣燙、冒菜和重慶火鍋的做法都是相當(dāng)類似。但是麻辣燙和冒菜的食材主要是被香料和辣椒水“冒”或者“燙”熟，油脂相對(duì)較少，而這味道往往無(wú)法和重慶火鍋相比，而這正是為什么即使火鍋油的成本再高也不能降低用量的根本原因。
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