法式慕斯課

法式是對(duì)這個(gè)課程的統(tǒng)稱，它是烘焙中口味奶油的鼻祖，就像烘焙中的數(shù)學(xué)一樣，學(xué)會(huì)了法式慕斯的手法和理論，就可以變換出很多種的味覺(jué)延伸，像現(xiàn)在很流行的切塊蛋糕和口味蛋糕都屬于法式蛋糕的衍生品，法式現(xiàn)在也是烘焙接單中必不可少的部分，由原先的復(fù)雜變成如今的易出單和急單的成品，絕對(duì)能讓你的展柜有

差異化的競(jìng)爭(zhēng)，節(jié)日的時(shí)候又可以獻(xiàn)上主題組的4拼法式。法式再也不是原來(lái)的復(fù)雜，而是適合這個(gè)市場(chǎng)的多變?cè)煨?/span>

經(jīng)典塔系列:

檸檬塔、藍(lán)莓塔、草莓塔、芒果塔

開(kāi)心果塔、巧克力塔、塔皮制作、餅干底制作

法式醬料:

卡仕達(dá)醬、開(kāi)心果醬、樹(shù)莓果醬

檸檬乳、香草檸檬醬、伯爵奶酪?jiàn)A心學(xué)會(huì)各類(lèi)醬料制作可通用于所有甜品

馬卡龍系列:

意式馬卡龍、韓式馬卡龍、創(chuàng)意馬卡龍

伯爵奶酪 、芝士奶酪、風(fēng)情果醬

草莓夾心、薄荷夾心、馬卡龍面糊的制作

刀們與下龍?zhí)鞌〉挠屑庠��?/span>

仿水果慕斯:

小椰子、仿真桃子、

杏仁餅底。薄脆餅底、沙布列餅干底

慕斯沾殼方法、噴砂技巧、慕斯體的制作等

經(jīng)典慕斯:

暗黑天使、玫瑰慕斯

蜜桃烏龍慕斯、提拉米蘇

巧克力口味、蜜桃口味、咖啡口味玫瑰口味、常見(jiàn)慕斯口味的制作

黑巧克力淋面、桃子淋面、鏡面手法等

各類(lèi)淋面的制作，顏色口味搭配淋面技巧

淋面與噴砂:

噴砂液的調(diào)制、法式慕斯多種造型裝飾噴槍保養(yǎng)、模具的保養(yǎng)及使用方法

噴砂手法實(shí)操、淋面鏡面手法實(shí)操淋面的配色鑒賞與調(diào)色方法

色彩的講解及調(diào)色的實(shí)操、從基礎(chǔ)的色相三原色、對(duì)比色到冷暖色系的調(diào)色方式

巧克力配件:

巧克力配件的制作與方法

調(diào)溫巧克力的練習(xí)、巧克力工具使用方法等。常見(jiàn)的巧克力圍邊裝飾羽毛等

畢業(yè)考評(píng):

畢業(yè)擺臺(tái)裝飾(課外衍生學(xué)習(xí))

畢業(yè)總結(jié)、學(xué)習(xí)復(fù)盤(pán)、畢業(yè)合影

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