關(guān)鍵詞：湘菜培訓(xùn) 深圳湘菜培訓(xùn) 湘菜的做法

一、湘菜初級(jí)培訓(xùn)介紹：

項(xiàng)目介紹：湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

二、湘菜初級(jí)培訓(xùn)內(nèi)容：

三、湘菜初級(jí)培訓(xùn)流程：

1 理論：湘菜的原料基本刀工技術(shù)和刀法的運(yùn)用

2 操作：刀法練習(xí)

3 刀法與拋鍋基本功

4 上鍋練習(xí)

5 烹調(diào)法“炸”：炸豬大腸、炸乳鴿、生炸雞亦

6 烹調(diào)法“炒”：蘭豆炒臘肉、湘西豆腐

7 烹調(diào)法“熘”：醋熘白菜、茄汁菠蘿魚

8 烹調(diào)法“爆”：酸辣雙脆、酸辣肉丁

9 烹調(diào)法“爆”：醬爆肉片（絲）、爆炒腰花

10 烹調(diào)法“蒸”：粉蒸肉、剁椒魚頭

11 烹調(diào)法“煮”：香辣魚片、蘿卜絲煮鯽魚

12 烹調(diào)法：“燒”：家常豆腐、紅燒鱔魚

13 烹調(diào)法：“燒”：干鍋田雞、干鍋雞塊

14 烹調(diào)法：“煨”： 香辣肥腸、板栗煨雞塊

15 烹調(diào)法：“燉”：沙鍋燉豆腐、黃豆芽燉排骨

16 烹調(diào)法：“燜”：剁椒燜雞、紅燜黃鴨叫

17 烹調(diào)法：“燴”：燴素寶、燴3鮮面筋

18 烹調(diào)法：“氽”：香滑魚球、玻璃魚片湯

19 烹調(diào)法：“拔絲”：拔絲蘋果、拔絲番薯（土豆）

20 自選

四、湘菜初級(jí)培訓(xùn)作品：

五、湘菜初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間：

上午9:00-17:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會(huì)為止,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為30天左右,視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

六、湘菜初級(jí)培訓(xùn)方式：

按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

七、湘菜初級(jí)培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：

1、深圳一家政府公辦的廚師培訓(xùn)學(xué)校，廣東省勞動(dòng)局與人力資源部聯(lián)合辦學(xué)；

2、學(xué)校占地面積3000平方，其中教學(xué)實(shí)操1500平方，有國(guó)內(nèi)高水準(zhǔn)的實(shí)習(xí)大廳、演示大廳、標(biāo)準(zhǔn)化的理實(shí)一體電教室、現(xiàn)代化的模擬餐廳、模擬廚房、西點(diǎn)教室、西餐教室、面點(diǎn)教室、刀工大廳、翻鍋大廳、多媒體教室等極為完善的基礎(chǔ)硬件設(shè)施；

3、學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支技藝精湛、學(xué)識(shí)淵博、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸熧Y隊(duì)伍。國(guó)家級(jí)高級(jí)中式烹調(diào)師，高級(jí)主講，西式烹調(diào)師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師等；

4、所有課程都是理論與實(shí)操結(jié)合，理論為輔，實(shí)操為主；

5、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的廚師課程都可以報(bào)名參加廚師資格證考試；

6、凡是報(bào)讀御廚培訓(xùn)的學(xué)員可以終身享受免費(fèi)進(jìn)修，不收學(xué)費(fèi)。