火鍋底料做得好不好決定了整鍋火鍋的成敗，正宗的重慶火鍋底料一般都需要采用種類多大20多種天然香料，并進行嚴格的比例調(diào)配才能做出一鍋色香味俱全的火鍋，然而就是這里出現(xiàn)了問題，很多做重慶火鍋的新手在炒火鍋底料的時候發(fā)現(xiàn)自己做出來的底料卻出現(xiàn)了苦味，這是為什么呢？以下請讓小編為您分析。
炒火鍋底料出現(xiàn)苦味的原因一般有以下六點：
第一：香料比例過大，特別是帶苦味的香料用量過大（如：山奈，白芷，草果，陳皮等）；
第二：香料在熬制之前沒用水或者酒浸泡過，這樣香料本身具備強烈的苦味和燥味；
第三：香料下入過早，應該在豆瓣醬熬香后在加入，這樣的效果更好；
第四：在快熬好時加入適量的冰糖和白酒可以起到提香的作用，同時還可以抑制底料中的苦味；
第五：香料好以粉末狀的比較好，而有些蔻仁、種子性香料會使火鍋底料發(fā)酸或者發(fā)苦，這種類型的香料建議以塊狀加入，例如：草果，白蔻，草寇等；
第六：花椒發(fā)苦，這是因為本身花椒的質(zhì)量問題，可以用溫熱水浸泡發(fā)脹后再瀝水。
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