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黃油的軟化

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一般來說，餅干是否酥脆，取決于黃油的用量，黃油用得越多，口感就會更酥脆。黃油是制作餅干的核心材料，我們在制作餅干之前有一個很關(guān)鍵的步驟，就是要先把黃油從冰箱里拿出來軟化后才能使用。對于初級的烘焙者來說，究竟軟化到什么程度呢？這個確實(shí)很難拿捏，其實(shí)就是把黃油從冰箱里拿出來，然后在室溫下軟化到用手指按下去可以在表面留一個小坑，但是還沒有液化的時候，就可以使用和打發(fā)了。

正確使用糖

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糖的顆粒粗細(xì)不同也會影響到餅干的酥脆度，所以在制作過程中，顆粒越細(xì)的糖越容易和面粉拌勻。反之，糖的顆粒粗不能完全溶解，在烘焙的過程中再溶解的話，糖所占的空間會多出來，就會導(dǎo)致餅干的口感比較粗。所以，細(xì)砂糖是最佳的選擇，另外也可以用糖粉來制作餅干，餅干的口感會更加細(xì)膩。

攪拌的方式

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制作餅干時最常見的方式是面糊類餅干和面團(tuán)類餅干。這兩類都需要將濕性材料和干性材料拌勻，攪拌方式是否正確會影響到口感？正確的攪拌方式是用橡皮刮刀做切拌動作，在這個過程中一定不能用畫圈的方式攪拌，以免面糊和面團(tuán)出筋；對于面團(tuán)類餅干，用橡皮刮刀攪和均勻之后還要用手抓拌成團(tuán)，用手抓拌的動作要輕盈。

烘烤時間

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餅干烘烤過程中不能出去玩耍就再也不管了，要適時地觀察一下，隨時調(diào)整火力，保證上色均勻，不然很容易就烤焦了或者沒烤熟。

每家的烤箱脾氣都不一樣，有的烤箱溫度高一點(diǎn)，有的低一點(diǎn)，這就需要你去了解你家烤箱，慢慢磨合了。配方中給出的溫度只能是一個參考。

保存方式

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制作好的餅干很容易因?yàn)樗�汽傾入而變軟，所以最好是放在密封式的罐子里。保存時鋪一張餐巾紙或者烘焙紙?jiān)诘撞扛�好。也可以在餅干罐子里放一塊方糖，方糖也會吸收濕氣，這樣餅干就可以保持香脆的口感啦。

對于已經(jīng)受潮的餅干，可以放到冰箱冷凍室?guī)讉�小時或者在烤箱里低溫烘烤十幾分鐘就可以恢復(fù)口感。

包裝

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如果是要把餅干包裝好送人的話，最好是先用小塑料袋密封，再放入紙盒包成禮物，這樣餅干酥脆的口感就能保持久些，也可以放入小包裝的食用干燥劑來保持餅干的口感。

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