介紹：
做法
1材料
仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。
制作
①將凈雞剔除全部粗細(xì)骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少許、生粉適
量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1厘米見方的小片�；ń纷优乃�。青蒜切成1厘米長的斜段。
②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。
③鍋內(nèi)留適量油，燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。
做法
2材料
凈仔雞肉400克，紅干椒30克，青蒜20克，料酒15克，醬油20克，黃醋10克，精鹽2克，味精、花椒各1克，濕淀粉30克，香油15克，豬油800克。
做法
1、將紅干椒切成約1厘米長的段。青蒜斜切成約1厘米長的段。凈雞肉橫剞花刀，再切成約2厘米見方的丁。花椒切碎。
2、將雞肉丁用料酒、醬油各10克及濕淀粉20克拌勻入透味。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，下入雞丁用手勺快速撥散略炸撈出。待油溫升至七成熱時，再次下入雞丁炸呈金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)留油50克，下入紅干椒、花椒炒香，下入雞丁，烹入料酒、醬油、黃醋、精鹽、味精翻勻，下入青蒜略炒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
特點
色澤美觀，外焦里嫩，麻辣香濃，是湘菜傳統(tǒng)名菜。
操作提示
肉丁要入透味，炸制時要掌握好火候、油溫。
