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杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)政府部門(mén)批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事，甜品，調(diào)酒，咖啡，西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

作為一個(gè)從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來(lái)，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺(tái)”為核心理念，本著對(duì)合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位

用“良心”說(shuō)話，用“責(zé)任心”做事，求誠(chéng)、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場(chǎng)需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺(tái)服務(wù)體系。

西點(diǎn)培訓(xùn)報(bào)名須知

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  課程設(shè)置

  咖啡基礎(chǔ)課程， 磨豆調(diào)配課程， 花式咖啡課程

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  招生對(duì)象

  對(duì)餐飲制作感興趣， 或想餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的學(xué)員

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  報(bào)名材料

  持本人(身份證復(fù)印件1張) (1寸照片2張)，報(bào)名時(shí)填寫(xiě)報(bào)名表，

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  時(shí)間安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

巧克力杏仁口味蛋糕

常用主分類(lèi)
慕斯
節(jié)日
風(fēng)格
特點(diǎn)
主要材料
季節(jié)
巧克力和杏仁口味蛋糕

肉桂..................20g
小豆蔻................10g
丁香..................10g
多香果................10g
蛋清.................360g
糖...................100g
蛋黃.................140g
Ocoa?70%黑巧克力.....350g
黃油.................170g
混合香辛料............12g
糖水杏桃..............適量

1.將肉桂、小豆蔻、丁香、多香果這些香料混合
2.攪打蛋清和糖
3.加入未經(jīng)攪打的蛋黃
4.加入Ocoa?70%黑巧克力和黃油
5.加入混合香辛料
6.制作的一些直徑為16厘米的圓餅，在其上放置適量的糖水杏桃
7.放入180度烤爐烤制大約10分鐘

鹽焦糖

糖.................550g
脂肪含量35% 的攪打奶油..................300g
60 DE葡萄糖糖漿..................50g
精鹽..................4g
香草豆..................1粒
浸泡好的明膠薄片....................1片
咸黃油....................210g

1.熬制焦糖
2.混合脂肪含量35% 的攪打奶油、60 DE葡萄糖糖漿、精鹽和香草豆
3.加入浸泡好的明膠薄片
4.咸黃油冷卻至50度時(shí)加入
5.當(dāng)焦糖溫度達(dá)到30度左右時(shí)，加入并攪拌

Ocoa?圓薄片

足量Ocoa?70% 黑巧克力..................45度左右融化

1.預(yù)調(diào)溫，并在薄膜紙上刮成均勻一層
2.在全部結(jié)晶前，切成直徑16厘米的圓餅
3.裝盤(pán)備用

Ocoa?慕斯

牛奶.................420g
巴氏殺菌蛋黃..................180g
糖..................60g
轉(zhuǎn)化糖..................70g
Ocoa?70% 黑巧克力..................720g
輕微攪打過(guò)的奶油...............1500g

1.制作卡斯達(dá)，將牛奶、巴氏殺菌蛋黃、糖和轉(zhuǎn)化糖加熱至83/83度左右
2.將卡斯達(dá)倒入Ocoa?70% 黑巧克力中
3.乳化混合物，溫度保持在45度左右
4.加入輕微攪打過(guò)的奶油
5.立即組合

Ocoa?糖衣

水.................300g
糖..................250g
44 DE葡萄糖糖漿..................350g
甜煉乳..................200g
明膠薄片...............26g
Ocoa?70% 黑巧克力..................300g

1.將水、糖和44 DE葡萄糖糖漿煮至沸騰
2.加入甜煉乳和明膠薄片
3.倒入Ocoa?70% 黑巧克力
4.充分乳化
5.置入冰箱，待冷卻至40度左右時(shí)備用

裝盤(pán)

1.準(zhǔn)備直徑18厘米、高度3.5厘米的圓環(huán)
2.將巧克力慕斯放入底部，嵌入兩塊巧克力片，巧克力片頂部飾有咸焦糖環(huán)
3.在上部覆上巧克力蛋糕
4.置入冰箱
5.待冷卻后，從模具中取出，用Ocoa?淋面
6.如圖所示，將巧克力片貼在旁邊裝飾