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杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)政府部門批準(zhǔn)進入的，以從事，甜品，調(diào)酒，咖啡，西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟經(jīng)營企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位

用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務(wù)體系。

西點培訓(xùn)報名須知

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  課程設(shè)置

  咖啡基礎(chǔ)課程， 磨豆調(diào)配課程， 花式咖啡課程

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  招生對象

  對餐飲制作感興趣， 或想餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的學(xué)員

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  報名材料

  持本人(身份證復(fù)印件1張) (1寸照片2張)，報名時填寫報名表，

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  時間安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

草莓和檸檬甜點

常用主分類
慕斯
節(jié)日
風(fēng)格
特點
主要材料
季節(jié)
意大利蛋白

糖..................450g
水....................120g
蛋白................250g

1.將水和糖置于爐上煮開
2.112℃時，中速將蛋白打勻 
3.118℃時，將攪拌棒調(diào)至高速，121℃時加入糖
4.攪拌至完全冷卻

吉利丁混合物

吉利丁粉..................100g
冰水....................500g

1.將吉利丁浸入冰水中，用抹刀緩緩攪拌均勻
2.置于冰箱備用

杏仁海綿

糖..................250g
干燥蛋白粉................5g
蛋白液..................600g
糖粉..................200g
杏仁粉..................230g
面粉..................110g
奶油..................60g

1.糖和蛋白粉混合，加一點兒在蛋白液中，再以中速開始打發(fā)
2.同時，將糖粉、杏仁粉和面粉混合物過篩
3.逐步的往蛋白液中加入混合的糖/蛋白粉直至混合物變硬，然后將速度跳到低檔
4.在變硬的蛋白液混合物中加一點兒過篩混合物，然后用手完成混合的動作
5.加入奶油，190℃焙烤

草莓慕斯餡

寶茸草莓果泥..................900g
寶茸覆盆子果泥................200g
吉利丁混合物..................220g
意大利糖霜..................240g
奶油..................600g

1.覆盆子果泥加熱，再加入融化的吉利丁
2.加入草莓果泥
3.分別在糖霜和打發(fā)奶油中加一點兒果泥
4.充分攪拌至兩者質(zhì)地完全相同后加入剩余的果泥

檸檬紫蘇奶油

雞蛋..................200g
糖................240g
寶茸檸檬果泥..................180g
新鮮紫蘇葉..................45g
吉利丁混合物..................110g
黃油..................300g
檸檬皮..................3pcs

1.在煮鍋內(nèi)煮沸一些水，然后加入新鮮的紫蘇葉，繼續(xù)煮沸20秒
2.將水過濾掉，把紫蘇葉放在冰水里。再一次過濾，用力壓紫蘇葉，盡可能的減少紫蘇葉內(nèi)的水分含量
3.雞蛋和糖用沸水煮白，加入檸檬果泥，做成奶油糕點的樣子
4.停止加熱，加入吉利丁
5.冷卻至45℃加入黃油和檸檬皮
6.將奶油和紫蘇葉倒進攪拌機中攪拌直至順滑
7.將檸檬紫蘇奶油倒在烤盤里然后冷凍

紅色噴液

可可脂..................400g
紅色色粉................6g
白巧克力..................200g

1.可可脂加熱至45℃，然后加入紅色色粉混合攪拌
2.加入碎白巧克力，加熱至30℃

裝配
60×40cm模具
食譜-70份的量

1.將一半草莓慕斯倒在杏仁海面上，在上面鋪滿檸檬紫蘇奶油，然后將剩下的慕斯倒上去。冷凍，噴色