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杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)政府部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事，甜品，調(diào)酒，咖啡，西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

作為一個(gè)從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺(tái)”為核心理念，本著對(duì)合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位

用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠(chéng)、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場(chǎng)需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺(tái)服務(wù)體系。

西點(diǎn)培訓(xùn)報(bào)名須知

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  課程設(shè)置

  咖啡基礎(chǔ)課程， 磨豆調(diào)配課程， 花式咖啡課程

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  招生對(duì)象

  對(duì)餐飲制作感興趣， 或想餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的學(xué)員

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  報(bào)名材料

  持本人(身份證復(fù)印件1張) (1寸照片2張)，報(bào)名時(shí)填寫報(bào)名表，

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  時(shí)間安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

Envy

常用主分類
慕斯
節(jié)日
風(fēng)格
特點(diǎn)
主要材料
季節(jié)
椰子酥皮蛋白

蛋白................80g
塔塔粉...............2g
白砂糖..............50g
糖粉................50g
椰蓉................50g
蛋糕粉..............15g
椰蓉...............少量
糖粉...............少量

1.將塔塔粉和三分之一的白砂糖混合蛋白慢速攪打
2.逐漸加快速度后當(dāng)調(diào)和蛋白打發(fā)至發(fā)泡狀態(tài)時(shí)加入剩余的白砂糖
3.打發(fā)一分鐘直至白砂糖溶解
4.移開攪拌機(jī)并用抹刀充分拌入過篩后的糖粉、椰蓉和蛋糕粉
5.平鋪在二分之一張烤布上
6.撒上椰蓉和過篩的糖粉
7.以170°C烘焙12-15分鐘直至金黃色
8.冷卻并切成單個(gè)的碟盤型

熱情果奶油

35%淡奶油............62g
牛奶.................25g
急凍熱情果果茸.......30g
蛋黃.................43g
白砂糖...............21g
魚膠片................1g

1.在中型的平底鍋中煮沸牛奶和淡奶油
2.在另外的碗中混合糖和蛋黃
3.將牛奶和淡奶油從爐子上移開后緩緩加入糖和蛋黃
4.當(dāng)兩個(gè)混合物混合后回爐加熱不斷攪拌直至80°C
5.加入熱情果果茸后直接倒入小的圓錐型硅膠模具中并冷凍
6.這部分將插在白巧克力奶油中

白巧克力慕斯

白砂糖............96g
水................45g
蛋黃..............99g
魚膠片.............7g
嘉利寶白巧克力...........255g
淡奶油,半攪打............600g

1.將糖和水煮沸至123°C
2.在攪打過的蛋黃中倒入糖漿
3.持續(xù)攪打至室溫得到蛋黃醬
4.冷水中浸入魚膠片至軟
5.淋干水在微波爐中加熱30秒至融化
6.不需要加熱超過80°C
7.60°C融化白巧克力并拌入四分之一半攪打的淡奶油
8.不斷拌入蛋黃醬
9.在魚膠片中加入小份的混合物后拌勻倒入慕斯中
10.最后加入剩余的淡奶油

淋面

益壽糖............165g
水.................15g
淡奶油............310g
葡萄糖膠...........30g
白砂糖............100g
嘉利寶可可粉........5g
原味鏡面膠.........80g
魚膠片............6.5g
紅色油溶色粉........4g

1.益壽糖和水融化并加熱至170°C
2.同時(shí)，煮沸淡奶油，葡萄糖膠和糖
3.加入淡奶油稀釋益壽糖后重新煮沸
4.加入可可粉和原味鏡面膠后煮沸后移開爐子
5.加入預(yù)先浸完水的魚膠片和紅色色粉，過濾后用攪拌機(jī)混合乳化
6.在淋面蛋糕前冷卻至30°C

裝飾

嘉利寶33.1%白巧克力粒.......少量
金箔........................少量

1.調(diào)溫嘉利寶33.1%白巧克力并均勻地抹在膠紙上
2.當(dāng)成型后切成單個(gè)的圓圈并放置在油紙頂部并壓上一個(gè)平烤盤以免變卷
3.放置在冰箱中幾分鐘后放置一邊等待使用

完成

1.將準(zhǔn)備好的白巧克力慕斯裱入圓錐型模具中并涂勻磨平以免有氣泡
2.插入冷凍熱情果奶油并外層涂滿剩余的慕斯
3.在底部放置一個(gè)椰子酥皮蛋白圓盤并放平冷凍
4.冷凍后，淋面并裝飾白色巧克力圈點(diǎn)綴金箔