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杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)政府部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事，甜品，調(diào)酒，咖啡，西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

作為一個(gè)從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來(lái)，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺(tái)”為核心理念，本著對(duì)合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位

用“良心”說(shuō)話，用“責(zé)任心”做事，求誠(chéng)、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場(chǎng)需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺(tái)服務(wù)體系。

西點(diǎn)培訓(xùn)報(bào)名須知

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  課程設(shè)置

  咖啡基礎(chǔ)課程， 磨豆調(diào)配課程， 花式咖啡課程

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  招生對(duì)象

  對(duì)餐飲制作感興趣， 或想餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的學(xué)員

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  報(bào)名材料

  持本人(身份證復(fù)印件1張) (1寸照片2張)，報(bào)名時(shí)填寫報(bào)名表，

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  時(shí)間安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

Midnight

常用主分類
慕斯
節(jié)日
風(fēng)格
特點(diǎn)
主要材料
季節(jié)
結(jié)構(gòu)

椰子薄底
桑子果凍
黑巧克力慕斯
香草棉花糖


椰子薄底

無(wú)鹽黃油................150g
糖粉....................100g
椰蓉.....................40g
雞.......................50g
蛋糕粉..................260g
泡打粉....................2g
鹽........................2g
嘉利寶粉狀可可脂..........少量

1.用攪拌機(jī)攪打黃油至質(zhì)地稠厚，柔滑
2.當(dāng)質(zhì)地柔滑時(shí)加入糖粉、椰蓉和雞蛋混合
3.加入面粉、發(fā)酵粉后加鹽
4.用保鮮膜裹好放入冰箱中最少1小時(shí)
5.鋪開壓至3mm后并切成2個(gè)250mm*100mm長(zhǎng)方形
6.放置在一個(gè)覆蓋硅膠烤皮的多孔烤盤上
7.以160°C烘焙15分鐘直至金棕色
8.出爐時(shí)撒上嘉利寶粉狀可可脂并冷卻

桑子果凍

魚膠片...................15g
急凍桑子果茸............462g
白砂糖...................68g

1.預(yù)先浸泡魚膠片并混合1/3解凍后的果茸和糖
2.加熱至60°C后加入剩余解凍后的果茸
3.倒入硅膠模具中并冷凍
4.冷凍后切成一個(gè)240mm*90mm的長(zhǎng)方形并放入冰箱中

黑巧克力慕斯

淡奶油...................600g
嘉利寶70%黑巧克力粒......300g
甜度60°C糖漿............130g
蛋黃......................75g
魚膠片.....................3g

1.半攪打新鮮淡奶油并放置在冰箱中
2.將巧克力放入微波爐中融化至60°C
3.雙層蒸鍋中混合糖漿和蛋黃并攪打至80°C得到蛋黃醬
4.在黑巧克力中拌入小份攪打好的淡奶油直至得到稠厚的巧克力醬
5.將巧克力醬拌入蛋黃醬后加入剩余半攪打淡奶油
6.倒在硅膠烤皮上冷凍
7.冷凍完畢切成一個(gè)240mm*90mm的長(zhǎng)方形后繼續(xù)冷凍

香草棉花糖

白砂糖................150g
水.....................64g
右旋糖.................47g
香草條...................3
魚膠片.................12g
葡萄糖.................49g
玉米淀粉...............少量
糖粉...................少量

1.混合白砂糖、水、右旋糖及刮下的香草籽煮沸
2.從爐子上移開后加入浸水后的魚膠片
3.加熱葡萄糖并緩緩倒入糖漿混合物中用攪拌機(jī)高速攪打
4.持續(xù)高速攪打至稠厚帶狀
5.將混合物在硅膠烤皮上裱出直徑15mm管狀
6.放置于室溫下
7.用噴槍加熱硅膠烤皮后將棉花糖置于另外一個(gè)烤盤上并混合同等份的玉米淀粉及糖粉

完成

嘉利寶70%黑巧克力粒..........200g
新鮮桑子.....................少量
金箔.........................少量

1.預(yù)結(jié)晶巧克力并在吉他片上鋪上薄薄一層，切成90mm*240mm長(zhǎng)方形
2.長(zhǎng)方形的巧克力薄片用擠花嘴槍切成各種尺寸的圓圈
3.在椰子薄底上依次擺上冷凍后的巧克力慕斯和桑子果凍
4.在桑子果凍層上交替放置桑子和棉花糖
5.小心的在桑子和棉花糖上放置長(zhǎng)方形的巧克力片最后用金箔做裝飾