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杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)政府部門(mén)批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事，甜品，調(diào)酒，咖啡，西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

作為一個(gè)從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來(lái)，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺(tái)”為核心理念，本著對(duì)合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位

用“良心”說(shuō)話，用“責(zé)任心”做事，求誠(chéng)、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場(chǎng)需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺(tái)服務(wù)體系。

西點(diǎn)培訓(xùn)報(bào)名須知

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  課程設(shè)置

  咖啡基礎(chǔ)課程， 磨豆調(diào)配課程， 花式咖啡課程

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  招生對(duì)象

  對(duì)餐飲制作感興趣， 或想餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的學(xué)員

• 

  報(bào)名材料

  持本人(身份證復(fù)印件1張) (1寸照片2張)，報(bào)名時(shí)填寫(xiě)報(bào)名表，

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  時(shí)間安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

巧克力誘惑盤(pán)式甜點(diǎn)

常用主分類
盤(pán)飾
節(jié)日
風(fēng)格
特點(diǎn)
主要材料
季節(jié)
咖啡牛軋?zhí)?

黃油...........280g
葡萄糖..............120g
糖..............350g
NH果膠..............6g
雀巢速溶咖啡..............6g
咖啡粉..............20g
榛子碎..............400g

1.攪拌黃油、葡萄糖，然后煮至沸騰
2.加入糖、NH果膠、雀巢速溶咖啡、咖啡粉和榛子碎
3.用兩片硅膠墊隔開(kāi)
4.加熱，然后分別切成1x1厘米的正方形和4x4厘米的正方形

威士忌果凍

食用明膠...........8g
水..............40g
威士忌..............250g
30℃糖漿............350g

1.將食用明膠混合水?dāng)嚢枧莅l(fā)
2.加熱威士忌、30℃糖漿
3.加入浸泡好的明膠
4.倒在1/4大小襯紙的烤盤(pán)里，將其刮平
5.凝固時(shí)，切成矩形，然后用抹刀起出

巧克力醬

糖...........300g
水..............500g
葡萄糖..............100g
Grand Caraque(可可漿)............300g

1.攪拌糖、水和葡萄糖后煮至沸騰
2.將Grand Caraque倒入手持?jǐn)嚢铏C(jī)中
3.攪拌，用漏勺過(guò)濾
4.冷凍

果仁糖餅干

蛋清...........375g
蛋黃..............240g
面粉..............60g
發(fā)酵粉............5g
榛子醬Piémont Origin 50% LeN?tre............510g
橄欖油............50g

1.充分?jǐn)嚢枧淞?br /> 2.倒入Syphon 壺中，裝配完畢
3.輕輕噴入紙杯中
4.在微波爐中加熱約1分鐘
5.置入急速冷動(dòng)冰箱使其完全變涼
6.從急速冷卻器中取出后，將餅干從模具中取出，將其敲成碎片

姜度亞冰淇淋

水...........448g
奶粉..............53g
冰淇淋穩(wěn)定劑..............7g
蛋黃............25g
轉(zhuǎn)化糖............150g
姜度亞Plaisir LeN?tre............170g

1.混合攪拌水、奶粉、冰淇淋穩(wěn)定劑、蛋黃和轉(zhuǎn)化糖，加熱至85℃
2.加入姜度亞Plaisir LeN?tre
3.置入冰浴器中冷卻，然后在冰箱中放置一夜
4.置入立方體模具中，然后放入急速冷動(dòng)冰箱

Alunga?慕斯

不加糖煉乳...........60g
Alunga?41%牛奶巧克力..............180g
高脂厚奶油..............300g

1.不加糖煉乳煮至沸騰
2.倒入Alunga?41%牛奶巧克力，然后混合
3.加入高脂厚奶油
4.用手持?jǐn)嚢铏C(jī)攪拌
5.置入冰箱冷卻一夜
6.攪打至起泡，然后在巧克力牛軋?zhí)巧暇鶆蝰鸦?br /> 7.在另一片巧克力牛軋?zhí)歉苍谂Ｄ糖煽肆δ剿股?

Zéphyr?慕斯

不加糖煉乳...........60g
Zéphyr?白巧克力..............180g
高脂厚奶油..............300g

1.不加糖煉乳煮至沸騰
2.倒入Zéphyr?白巧克力，然后混合
3.加入高脂厚奶油
4.用手持?jǐn)嚢铏C(jī)攪拌
5.置入冰箱冷卻一夜
6.攪打至起泡，然后在巧克力牛軋?zhí)巧像鸦?br /> 7.將Alunga?慕斯放在第一塊巧克力牛軋?zhí)巧?

組合結(jié)構(gòu)

威士忌果凍
果仁糖餅干
巧克力醬
姜度亞冰淇淋
咖啡巧克力牛軋?zhí)?br /> Alunga?慕斯
Zéphyr?慕斯

此份食譜可制作12份盤(pán)式甜點(diǎn)