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杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)政府部門批準進入的，以從事，甜品，調(diào)酒，咖啡，西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經(jīng)濟經(jīng)營企業(yè)管理策劃培訓的合法企業(yè)。

作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態(tài)度，將“可信度”放在首位

用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。

西點培訓報名須知

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  課程設置

  咖啡基礎課程， 磨豆調(diào)配課程， 花式咖啡課程

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  招生對象

  對餐飲制作感興趣， 或想餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的學員

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  報名材料

  持本人(身份證復印件1張) (1寸照片2張)，報名時填寫報名表，

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  時間安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

巧克力穹頂盤式甜點

常用主分類
慕斯
節(jié)日
風格
特點
主要材料
季節(jié)
青檸達克瓦茲(一個烤架)

糖................245g
海鹽.................2g
蛋白粉...........5g
蛋清..............391g
青檸皮........2g
杏仁粉........208g
低筋粉........70g
糖粉........112g

1.混合糖、海鹽、蛋白粉、蛋清和青檸皮，用力攪打
2.過濾杏仁粉、低精粉、糖粉
3.將過濾后的混合物輕輕倒入攪打好的蛋清中
4.在35 x 45厘米的烤架上刮平
5.放入180℃對流烤箱烤制10-12分鐘，置入冰箱放置一夜
6.用餅干切胚機切成直徑4.5厘米的小塊，放在Inaya?慕斯上

Inaya? 慕斯(30個穹頂)

全脂牛奶...........230g
蛋黃.................190g
糖...........53g
Inaya?65% 黑巧克力..............335g
脂肪含量35%的奶油........515g

1.用全脂牛奶、蛋黃、糖制作卡斯達
2.在開始加熱時放入Inaya?65% 黑巧克力
3.加熱至35℃時放入脂肪含量35%的奶油
4.立即倒入Demarle #1268半球形模具中，每個40克
5.放上青檸達克瓦茲，不要過分擠壓，以免破壞Inaya?慕斯

Inaya? 冰淇淋

全脂牛奶...........1036g
脂肪含量38%的奶油..........250g
轉化糖...........80g
葡萄糖..............50g
糖..............230g
冰淇淋穩(wěn)定劑..............8g
Inaya?65%黑巧克力..........215g
可可漿..........35g

1.將牛奶和奶油加熱至40℃，然后加入糖和冰淇淋穩(wěn)定劑
2.煮至沸騰，然后倒入巧克力，用手持攪拌機攪拌
3.在冰箱中放置一夜
4.用手持攪拌機攪拌，再用冰淇淋機攪拌
5.將冰淇淋放置在冰箱中，溫度保持在-7°C。
6.使用時當場制作冰淇淋

Inaya? 糖衣

水...........20g
220 凍力明膠粉..........4g
水...........150g
奶油..............150g
鏡面?喱..............350g
Inaya?65% 黑巧克力..............250g

1.混合20g水和220 凍力明膠粉
2.將奶油和150g水煮至沸騰，然后加入鏡面?喱
3.加入融化好的巧克力，然后稀釋明膠，用手持攪拌機攪拌
4.放置一夜
5.將鏡面?喱加熱至25-30℃，然后用手持攪拌機攪拌，去掉氣泡
6.用Inaya?慕斯為穹頂上光，置入冰箱備用

芒果康柏(30份)

熟芒果...........660g
芒果泥..........340g
香草豆...........6g
青檸皮..............2g

1.將芒果切成小丁，在果泥中加入磨碎的香草豆和青檸皮
2.放置一夜

椰子香米布丁(30個)

印度香米...........94g
水..........280g
鹽...........1g
全脂牛奶..............225g
濃度為38%的奶油..............112g
香草豆..............3g
椰子果泥..............150g
糖..............30g
Malibu朗姆酒..............20g

1.淘洗印度香米，水中加鹽煮至沸騰，煮制5分鐘
2.然后加入全脂牛奶，奶油和香草豆
3.用文火煨10-15分鐘。待米變軟時，牛奶中的水分會全部蒸發(fā)。如果大米15分鐘后沒有完全蒸熟，可以適當加入牛奶
4.冷卻至40℃，然后加入椰子果泥，糖和Malibu朗姆酒
5.在冰箱中放置一夜
6.第二天，裝入球形模具，并冷凍
7.從模具中取出，放入冰箱備用

椰子和青檸薄脆餅(30個)

糖...........75g
NH果膠..........3.5g
濃度為82%的黃油...........63g
葡萄糖漿..............25g
椰肉泥..............80g

1.混合糖，NH果膠，濃度為82%的黃油，葡萄糖漿，煮至沸騰
2.加入椰肉泥
3.用兩層防油紙裹好，放在輥壓機中卷成1.5毫米厚的薄片
4.放入150℃對流烤箱烤制
5.用圓餅干切坯機切成直徑7厘米的圓餅

巧克力奶油沙布蕾(30份)

濃度為82%的黃油...........110g
海鹽..........2g
糖霜...........83g
杏仁粉..............28g
全只雞蛋..............46g
蛋糕粉..............193g
Extra Brute可可粉..............18g

1.在黃油中加入鹽和糖霜，攪成糊狀。
2.加入杏仁粉、可可粉、雞蛋和面粉
3.將混合物用兩層防油紙夾好，平鋪成2毫米
4.用圓形餅切割出直接5.5厘米的圓餅，并且去除中心直徑2.5厘米
5.置入Demarle #1836半球模具放入150°C 對流烤箱烘烤，倒置
此份食譜可制作30份盤式甜點
組合(由上至下)

1.椰子香米布丁
2.巧克力沙布蕾
3.Inaya? 慕斯和Inaya? 糖衣
4.青檸達克瓦茲
5.芒果康柏
6.椰子和青檸薄脆餅