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草莓夏洛特

常用主分類

常溫

節(jié)日

風格

特點

主要材料

季節(jié)

草莓汁

寶茸草莓果�！�……………500g

寶茸檸檬果茸………………40g

糖………………80g

水………………80g

1.所有原料倒入碗中覆上保鮮膜，水浴3小時以上。

2.倒入篩子中，無需擠壓，獲取純果汁，儲存?zhèn)溆谩?

粉紅佳人手指餅

蛋黃………………480g

蛋白………………480g

細白砂糖………………220g

面粉………………160g

紅色食用色粉………………適量

蛋黃加一半糖打至乳白，蛋白和另一半糖打發(fā)，兩者混合加入過篩面粉混合均勻，用直徑1cm的裱花嘴在40*60cm的烤盤上裱出長條狀，155-165℃焙烤，注意不要出現焦糖色，降溫后切割所需形狀。

草莓巴伐利亞

寶茸草莓果茸………………750g

寶茸檸檬果茸………………15g

寶茸野生草莓果�！�……………250g

奶油35%………………250g

蛋黃………………165g

細白砂糖………………180g

吉利丁………………25g

意大利香醋………………5g

打發(fā)奶油………………800g

果茸和奶油煮沸，蛋黃和糖打至發(fā)白倒入煮沸的果茸中，3分鐘內溫度控制在85℃，加入軟化擠干水分的吉利丁和意大利香醋，冷卻至30℃時加入打發(fā)奶油。儲存，蛋糕和野生草莓組配時使用。

組合裝配

1.餅干放置在模具邊緣輕輕倒入草莓汁浸泡，擺一層草莓巴伐利亞，蓋上一層浸泡的餅干

2.重復操作3次，每次都加入野生草莓，冷凍保存

3.充分冷凍取出脫模，用草莓、草莓醬（寶茸果園出產制造）裝飾

注意事項/操作技巧

1.圖片中的形狀使用立方體模具制作出來的

2.餅干的顏色會隨水果風味不同而產生變化：黃色（杏桃、芒果、熱情果…）、綠色（奇異果、青蘋果…）、紫色（黑加侖、藍莓…）