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Weltmeister Terrine

常用主分類

慕斯

節(jié)日

風(fēng)格

特點(diǎn)

主要材料

季節(jié)

薩克海綿蛋糕

黃油………………115g

糖粉………………60g

馬達(dá)加斯加34%巧克力………………75g

蛋黃………………65g

蛋白………………105g

糖………………60g

白面粉………………75g

1.黃油加糖粉打至蓬松，然后加入液化巧克力和蛋黃打至蓬松

2.蛋白加糖打至起泡慢慢加入面粉，拌入巧克力混合物中

3.倒入烤盤中（大約6mm厚），對流烤箱中160℃焙烤8至10分鐘，取出撒上糖粉

酸橙慕斯

寶茸酸橙果茸………………115g

糖………………45g

黃油………………20g

全蛋………………30g

糖粉………………40g

低脂酸奶………………90g

吉利丁………………8g

奶油………………250g

1.糖、黃油、15g酸橙果茸和全蛋加熱至80℃，攪拌混合均勻

2.加入100g酸橙果茸和糖粉，混合均勻冷卻后加入低脂酸奶混合

3.加入軟化吉利丁混合后拌入奶油

覆盆子?喱

寶茸覆盆子果茸………………450g

糖粉………………90g

吉利丁………………10g

覆盆子果茸和糖粉混合攪拌，加入軟化吉利丁

巧克力酸橙慕斯

寶茸酸橙果茸………………35g

糖………………70g

水………………30g

蛋黃………………60g

全蛋………………50g

酸橙皮………………2顆

吉利丁………………5g

馬達(dá)加斯加34%巧克力………………175g

奶油………………250g

1.糖和水加熱至120℃，蛋黃和全蛋混合慢慢加入糖漿，混合至蓬松攪拌冷卻

2.加入酸橙果茸、果皮和軟化吉利丁混合均勻，加入液態(tài)馬達(dá)加斯加巧克力，拌入奶油

分層介紹

陶碗中倒入1/3酸橙慕斯冷凍，接著再倒入1/3覆盆子?喱再次冷凍，頂部倒入巧克力酸橙慕斯，表面鋪上提前切好的薩克海綿蛋糕，冷凍。陶碗水浴脫模

覆盆子霜

寶茸覆盆子果茸………………50g

牛奶………………70g

奶油………………45g

糖………………25g

葡萄糖………………45g

馬達(dá)加斯加34%巧克力………………25g

科特迪瓦巧克力………………300g

吉利丁………………5g

覆盆子色食用色素………………適量

1.牛奶、奶油、覆盆子果茸、糖和葡萄糖煮沸，加入馬達(dá)加斯加和科特迪瓦巧克力混合均勻

2.加入軟化吉利丁和色粉，使用均質(zhì)機(jī)攪拌排出空氣，擠入陶碗中冷凍，28℃霜化

3.以巧克力片和金箔裝飾