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杭州酷德教育咨詢有限公司是由一所由經(jīng)政府部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事，甜品，調(diào)酒，咖啡，西點(diǎn)蛋糕、咖啡豆烘焙技術(shù)模特經(jīng)濟(jì)經(jīng)營企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位

用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺服務(wù)體系。

西點(diǎn)培訓(xùn)報名須知

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  課程設(shè)置

  咖啡基礎(chǔ)課程， 磨豆調(diào)配課程， 花式咖啡課程

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  招生對象

  對餐飲制作感興趣， 或想餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的學(xué)員

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  報名材料

  持本人(身份證復(fù)印件1張) (1寸照片2張)，報名時填寫報名表，

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  時間安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

覆盆子荔枝玫瑰手指餅

常用主分類
慕斯
節(jié)日
風(fēng)格
特點(diǎn)
主要材料
季節(jié)
吉利丁團(tuán)

吉利丁粉………………100g
冷水………………500g

1.將吉利丁浸入冰水中，用抹刀緩緩攪拌均勻
2.將兩種原料混合，在室溫下靜置一段時間后放入冰箱備用


杏仁蛋糕

50%杏仁膏……………640g
雞蛋……………610g
面粉……………120g
泡打粉……………12g
黃油(45℃)……………200g

1.在攪拌盆里加入杏仁膏和一顆雞蛋
2.以低速攪拌至雞蛋完全溶和，逐個加入雞蛋重復(fù)以上步驟
3.面粉過篩加入泡打粉，倒入雞蛋與杏仁混合物中
4.加入黃油
5.將混合物倒入60*40cm模具，下面墊硅膠墊，以及覆蓋抹油的鋁箔紙
6.烤箱溫度設(shè)定在190℃

荔枝覆盆子玫瑰?喱

荔枝果茸………………1000g
覆盆子果茸………………400g
玫瑰花苞………………50g
果茸玫瑰汁………………1300g
吉利丁團(tuán)………………200g

1.在容器里，放入荔枝果茸、覆盆子果茸和玫瑰花苞，在冰箱中靜置一晚
2.秤出1300g
3.取300g與吉利丁混合加熱后，加入剩余的浸漬材料

覆盆子醬

解凍后的覆盆子完�！�…………1000g
糖………………200g
葡萄糖……………150g

1.將所有材料置于平底鍋中加熱煮至果醬狀，冷卻后裝入裱花袋中

紅面包屑

面粉………………56g
杏仁粉………………100g
黃油………………92g
糖………………92g
覆盆子粉………………12g
可可脂………………適量
紅色著色劑……………適量

1.除可可脂外，將所有材料混合，攪拌至松脆
2.攤平在托盤上，入烤箱160℃。碾成小碎片，裹上融化的可可脂。

白巧克力玫瑰奶油(打發(fā))

脂肪含量35%總統(tǒng)淡奶油………………1000g
玫瑰花苞………………55g
淡奶油混合物………………800g
葡萄糖………………80g
白巧克力………………224g
脂肪含量35%冷奶油………………800g

1.加熱900g淡奶油至40℃，撒上玫瑰花苞
2.上蓋后放入冰箱靜置一晚
3.過濾玫瑰花苞，秤出800g奶油混合物入鍋
4.加入葡萄糖將奶油混合物煮沸，其中一半淋入白巧克力
5.用刮刀攪拌乳化物均勻后，加入剩余的奶油
6.最后淋上冷奶油攪拌均勻，放入冰箱一晚，用時打發(fā)

組合

1.將荔枝，覆盆子，玫瑰?喱淋在杏仁蛋糕上，靜置5分鐘后放入冰箱
2.將手指餅切成12*2厘米，加入紅色松脆混合物，淋上覆盆子醬
3.將白巧克力玫瑰奶油打發(fā)，縱向裱出
4.用白巧克力棒，玫瑰花瓣，銀色葉片裝飾